 《月令七十二后集解》说：“大雪，十一月节，大者，盛也，至此而雪盛矣。”每年的大雪时节，北方早已大雪纷飞，银装素裹，而南方虽不及北方的寒，但人们也早早做好了过冬的准备。但不管你是身在北方还是南方，每当到了严冬，人们似乎都在时刻提醒自己——要注意御寒保暖了。 御寒，这种体现生存智慧的行为，尤其在吃这一方面，体现得淋漓尽致。民间有句俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”，说是在大雪时节前后，家家户户都在忙着腌制腊肉，以备过冬食用，以抵御寒冷。 广阔的国土孕育千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。而这种独特味觉，和生存有关，和时间有关。在博大精深的中华美食文化里，腊肉是时间二次创造出来的食物。每年的大雪时节，人们便开始腌制腊肉。 腊肉是过冬必备的食物之一，与新鲜肉类不同的是，腊肉，保质期更长，风味醇香独特。腊肉也和新鲜肉类一样，成为过冬必备的御寒食物。腊肉的食材原料来源广，猪肉、鸭肉、鱼肉等都可制成腊肉。 腊肉，一般人均可食之，有开胃祛寒，消食的作用。从营养和健康的角度来看，腊肉中含有脂肪、蛋白质、磷、钾、钠、碳水化合物等营养成分。 首先，腊肉的脂肪含量非常高。100g腊肉中脂肪含量高达50%。我们在吃腊肉的时候，身体也会摄入大量的脂肪。脂肪，经过身体的反应可以为我们身体提供充足的热量，能起到很好的御寒保暖作用。腊肉风味独特，吃起来肥而不腻，但也不能贪吃、多吃，除了脂肪高，腊肉中的盐分也很高，特别是患有高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友不宜多吃。 其次，冬日吃腊肉，可以为身体补充蛋白质，也可以让身体变得暖和起来。蛋白质的食物热效应高于脂肪与蛋白质，多吃富含蛋白质的食物更容易让人感到暖和。腊肉中含有的蛋白质在酶和微生物的影响下可形成降解产物，有助于人体的消化吸收，促进蛋白质的吸收利用。 腊肉在制作过程中，很多维生素和微量元素都会有流失，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量都会减少。为了实现营养的均衡，在冬天享受腊肉这道美食时，也别忘了饮食的多样性，在吃肉的同时也别忘了要常吃新鲜的蔬菜、新鲜的水果以及各种新鲜肉类、奶蛋类制品等。 |
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