墨鱼仔川莱怎么做好吃？

川菜有一道神菜：泡椒墨鱼仔，据说是由原卞氏菜根香制作的一道创新菜，后传到全国各地。其最传统的做法如下：

原料：墨鱼仔150克、甜红椒350克、青椒35克、泡红辣椒100克、野山椒30克、姜5克、葱10克、精盐3克、味精1克、料酒20克、醪糟汁20克、芝麻油4克、鲜汤50克、水淀粉10克、食用油70克

主要用具：炒锅一口、炒勺一把、鲍鱼盘一个

味感特征：咸鲜带辣、略带酸味具有泡红辣椒和野山椒的特殊风味

质感特征：质地脆嫩滑爽

成色要求：色泽红白相间

步骤：

1、青甜椒、红甜椒切成边长为2厘米的菱形块。泡红辣椒去蒂去籽切成长4厘米的段。野山椒去蒂。姜、蒜切成1.2厘米的薄片。葱切成马耳朵形。

2、墨鱼仔中加入料酒拌匀后，放入沸水中焯一下。

3、炒锅置中火上，放油烧至四成油温时，放入泡红辣椒、野山椒炒香后，放入青椒、红甜椒、姜片、蒜片、马耳朵葱炒香，然后放入墨鱼仔炒匀，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、醪糟汁烧入味后，放味精、芝麻油、水淀粉，收汁亮油装盘成菜。

关键点：

1、此菜的特色全在泡辣椒，要求泡红辣椒色红质硬，咸酸辣度适中，回味才绵长。

2、墨鱼仔在码味时，可加入少量醋。

3、墨鱼仔在锅中受热时间不宜长，以确保嫩脆质感。

4、此菜以零餐为主，也可用于普通筵席和风味筵席。

在此菜的基础上后来演变除了泡椒牛蛙、泡椒仔兔等泡椒系列的菜品，深受全国各地的美食爱好者的喜爱。