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一般做大菜的时候都会用到香料，但是连家常菜都做不好的我，通常都是每样抓一点，然后出来的味道呢，说不出来的奇怪...... 那么大菜种各种香料是干嘛的？该怎么用？今天教大家简单粗地认识香料，看了这个你就懂了。 八角
这是使用频率最高的香料，具有特殊香味，可以单独使用用量可大可小，推荐配合香叶、桂皮、小茴。 桂皮
桂皮可以去腥，但桂皮味道偏涩不建议多放，使用得当可以赋予素菜肉的香味。 香叶
顾名思义，她很香，酱菜类菜品常用，但是香叶本身味道很重，放太多容易覆盖食物本身的味道。 小茴
小茴在做牛羊肉时用得较多，能够压异味，但是有的人会对小茴过敏。 以上为基础香料，就像调味的烟油酱醋，平时做肉类、熬红汤是都可以用。 但是要涉及炒料、红汤、干锅、火锅等就需要更多香料了，比如下面这些。 三奈
广州一带叫沙姜，新鲜的三奈有辣味，常与肉搭配，去腥增香有奇效，搭配前面四种基础香料就是普通的香料组合了，对于做牛肉可以基本定味。 紫草
天然的红色素（有点红里发黑），味苦，建议少放，如果要很红，可以放红曲米。 栀子
有略微的清香味，微苦，本身没什么味道，主要用于上色，天然的黄色色素，可以和紫草配合使用。 接下来是可以在基本香料的基础上课添加的香料，添加多少和添加什么都可以得到复合型的味道。 草果
去籽后使用，香味浓，易产生苦味，坚决不建议多用，常配合豆蔻、砂仁一同使用。 白芷
拥有特殊香味，绝味鸭脖常用的一种香料，配合草果使用。 豆蔻
豆蔻的香味大多数人都不会反感，使用量可以略微大于其他香料 丁香
具有浓烈的香甜味，不宜食用过多，容易压住其他香料的味道。 香茅
又叫香草，外国人比较喜欢用的一种香料，加一点就能让食物很浓郁，除非要突出香草味，不建议胡乱添加，在熟悉香茅的味道后再酌情使用。 草寇
有涩味，做牛羊肉可添加，和肉蔻搭配。 排草
没有特别香味，有一定防腐能力，做红油、火锅底料可添加，麻辣香锅必备。 甘草
味甘回甜，对回味带甜的底料或菜品可以使用。 灵草
有甜味，主要用于火锅底料的增香，不建议单独使用，过多摄入有副作用。 |
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