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北方的冬季是少不了腌一坛酸菜的， 每到腌酸菜的季节， 母亲把她的酸菜缸擦干净， 她总是微笑着—— 将她所有的繁琐欣慰和爱 统统装进缸里并压上了石头 过春节了母亲切呀切呀， 大鱼大肉的时候，吃上一碗酸菜。 那酸爽，简直了！ - - 今日推荐菜单 - - 鲜虾粉丝煲 / 上汤粉丝娃娃菜 / 鸭血粉丝汤 美味酸辣粉 / 菠菜拌粉丝 / 蚂蚁上树 【东北】酸菜白肉 图文 | 泽瑞妈妈 原料 五花肉300克、酸菜400克、干辣椒3个、味精适量、大葱适量 、姜适量、食盐适量。 做法 1、主要食材：五花肉、东北酸菜。 2、葱姜切片 干辣椒掰断。 3、花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。 4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。 5、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。 6、酸菜冲洗干净，先片成薄片。 7、再切成细丝。 8、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。 9、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。 10、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。 11、加入煮肉的肉汤。 12、移入砂锅，加入适量食盐。 13、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可。 小窍门 煮肉的时候，水要多放一些，浮沫一定要撇净，因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。 ● ● ● 酸菜土豆片 图文 | 英子草23 原料 土豆600g、酸菜120g、油适量、盐适量、辣椒4只、蒜2瓣。 做法 1、准备食材。 2、土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡备用。 3、蒜切末，辣椒切碎。 4、锅中热油，放入蒜，辣椒爆香。 5、放入酸菜翻炒2分钟盛出。 6、另起油锅，放入土豆片翻炒片刻。 7、放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟。 8、加入少许白糖调味，拌均匀即可。 小窍门 酸菜很咸，不用加盐了。 ● ● ● 酸菜猪肉馅饼 图文 | 冬季心情 原料 面粉250克、温水150克、酸菜130克、五花肉馅90克、盐2克 2克、食用油适量、香油适量、葱1段、料酒5克、生抽4克、老抽2克、饺子调味粉2克、姜粉1克。 做法 1、原料：面粉、酸菜、五花肉馅、葱、盐。 2、盐加入面粉中，倒入温水，和成光滑柔软的面团放置一旁馅30分钟。 3、葱切葱碎。 4、五花肉馅中加料酒、生抽、老抽、姜粉、饺子调味粉、葱碎、食用油、盐，顺一个方向搅拌肉馅，将其拌均匀。 5、加入酸菜，拌匀。 6、淋入香油，拌匀，酸菜猪肉馅做好了。 7、将面团移到面板上，稍微揉搓一下，切成八等份。 8、取一面剂擀成薄的饼皮，适量的酸菜猪肉馅放入饼皮中。 9、像包包子一样包起来，将收口捏紧。 10、翻面放置。 11、锅内少许油，放入馅饼坯。 12、两面烙制金黄，饼有弹性时表明馅饼已经成熟，取出。
小窍门 温水用30度左右的水，面粉和水的比例大概是一斤面粉六两水。面要和得软、匀，经过饧制后，才能擀得薄，不会露馅。 ● ● ● 酸菜鱼片汤 图文 | 老方小雨 原料 圣女果8颗、酸菜310克、巴沙鱼560克、葵花籽油适量、葱姜适量、料酒适量、味精少许、食盐1小勺、生粉4小勺。 做法 1、准备好所有食材，酸菜洗净切好。 2、巴沙鱼解冻后洗净切簿片。 3、加入料酒、食盐、葱姜、生粉抓匀，再倒些食用油封住腌制20左分钟左右。 4、锅热倒油：爆香葱姜、放入酸菜。 5、大火煸炒出香味后，倒入适量清水加盖大火煮开。 6、将腌好的鱼片一片片滑入锅中加盖大火。 7、圣女果洗净切开。 8、鱼片汤煮开后放入圣女果。 9、加入少许味精调味关火后盛起。 10、另起锅爆香葱姜后迅速淋在鱼片上。 11、最后撒些芝麻、香菜装饰。 小窍门 1、巴沙鱼无磷无刺，很适合老人孩子放心食用。 2、巴沙鱼为冷冻淡水鱼、肉厚用食盐料酒腌制下更入味。 3、酸菜食用前用清水浸泡一会儿，再煸炒可去多余咸味且口感更好。 4、因为酸菜为腌制品咸味较重，鱼片也经食盐抓过，故而汤中无需再放食盐。 ● ● ● 猪肉酸菜蒸饺 图文 | 西山豆角 原料 猪肉馅4两、酸菜丝一袋，500克、富强粉300克、海米适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、食用油适量。 做法 1、热水活面，相当于烫面。 2、活好后盖上醒着。 3、海米提前泡一下，切成末。 4、与其他调料（除葱）一起调肉馅，之后加入食用油拌匀。 5、用酸菜丝是偷懒的做法，超市也有卖带原包装的半小棵酸菜，这个更有酸菜味，就是需要自己切、剁。 6、酸菜丝稍攥，横向切剁几刀。 7、拌入肉馅。 8、最后放葱末、食用油。 9、擀皮，包馅。 10、蒸锅放上湿屉布，水开后码上饺子。 11、10-12分钟左右就蒸好了。
小窍门 1、用准开水活面，蒸出来的饺子，放凉后皮边缘不易硬。所谓准开水，就是开水稍晾几分钟，直接烫也可以。 2、肉馅要肥瘦的，酸菜吃油。 3、酸菜不要攥得太干，不然吃着柴。 4、调馅时比平时做馅稍多放些食用油，也是为了饺子吃着香。 ● ● ● 酸菜肉丝面 图文 | 小智 原料 拉面250克、肉丝110克、腌制酸菜150克、骨汤1.2L、花椒1茶匙、泡红辣椒2根、蒜2瓣、葱花少许、姜丝少许、郫县豆瓣酱2茶匙、小香葱少许、盐适量、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、老抽1/2茶匙、芝麻油少许、盐（腌肉）少许、生抽（腌肉）1/2汤匙、淀粉（腌肉）1茶匙、料酒（腌肉）1汤匙。 做法 1、肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈。 2、锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出。 3、剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿。 4、依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿。 5、将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀。 6、倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽。 7、关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火。 8、另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出。 9、煮好的面捞入大碗内后。 10、将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可。 小窍门 腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓。 ● ● ● 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。 |
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