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上海菜就是上海菜，该怎么样就怎么样。我们喜欢这个味道，就算没人吃也要坚持这个味道。 在魔都的餐饮行业 近年有一对关键词开始被反复提及 叫做：创新，融合 京帮、广帮、川帮、扬帮 “帮帮”纳新，花式“跨界” 试图讨每一张“刁钻”嘴巴的喜欢 而上海本地的家常“本帮” 似也逃不过被冠以“海派”为名的改良 大家都在饭桌上图新鲜，寻热闹 还好这座城市的某些拐角、弄堂 总有些很“犟”的坚持 让我们还能吃到一口“传统本味” 在黄河路快要走到尾的这段路上 好 天 缘 酒 楼 阿姨、咸鸡、葱烤鲫鱼、油爆虾、响油鳝糊 在等你  “大热闹”之外的“小酒楼” 80年代，上海各种新式小饭馆在弄堂街道崭露头角，黄浦区的黄河路、云南路等因地段好，渐渐成了汇聚“本帮、海派菜”的美食街  上海阿姨张月霞的好天缘酒楼，不在繁华热闹的初段，快把黄河路走完，才觅得它的身影  “我们（店）在后面，但是中午还能坐得满满当当的，晚上也还不错。3年装修也没有调价。” 烫爆炸头，风风火火，讲话中气足，张阿姨给人的初印象很豪爽。但其实，她是“一个人喝点小黄酒，对着一桌菜可以吃三五个小时不嫌闷”的有趣老饕，也是会问“小姑娘你今年多大了朋友有了伐”的“邻舍阿姨”  “最早是小饭店开始开起来的，80年代，家里的门面，只有4张桌子，也是本帮菜。我们店只比鹭鹭酒家晚了半年。后来动迁，就到黄河路，从95年到现在，我今年59岁，还是坚持自己做，不图什么，关键是自己喜欢，弄弄菜，和食客聊聊天，比较喜欢这种氛围。”  手摸台面一点没有油腻，卫生工作也做得干干净净，从95年的两开间，到08年六开间，张阿姨一直不懈怠地经营着身处黄河路“热闹”之外的小饭店  “好天缘，好天缘，生意都要靠人缘来的，大家有缘分都来吃一吃，觉得烧的菜好吃就多来吃吃。” 葱烤鲫鱼、油爆虾、咸鸡、椒盐猪手、鸡汤、响油鳝丝。这里的招牌——即是上海本帮菜  上海味道应有的“矜持” “现在大家一直说创新菜。其实坚持自己的道路和特色比较难。而不是样样东西都要拿回来，今天萝卜搭青菜，明天萝卜搭大蒜。如果你真正能够创新出一样，这个菜能够坚持得下去，才是好的。所谓的海派就是上海菜当外地菜做，海纳百川，有些做得很乱。我们还是坚持自己的特色，上海菜就是上海菜，该怎么样就怎么样。” 倪师傅，是好天缘酒楼的总厨“爷叔”，现在和张阿姨一起掌管着好天缘的“命脉”——对于本帮菜应有的样子，他想法很直接  “店里的食客可以说100%冲着我的菜来的。我们喜欢上海本帮菜最传统的味道，也会坚持这味道。”  来好天缘的吃饭的回头客多，倪师傅对自己的要求就更高，店里进菜都是黄金时间去进，早上跑一趟，下午跑一趟，“这只是蔬菜，都是买新鲜的，称几斤就买几斤。油盐酱醋都是小包装，全是有牌子的。” 这一口正宗的“本帮味” 形容口感真的是一件很考验功力的事，小编先摸着良心讲句大实话，这一口正宗的本帮味道，米道真额交关赞！  散养老母鸡汤 据说来吃饭的食客基本都会先一人一碗汤先喝好  “土鸡在田里到处跑，烧出来的汤香伐？ 汤水清清桑桑！” “高压锅一焖就塔塔酥，不烂不柴，吃口色一” 响油鳝糊 很多人在本帮菜馆里必点的一道菜，上菜的时候油还在滚，所以叫响油。鳝糊是因为成菜基本没有汤汁，鳝丝上直接裹着浓稠的调味料 油爆虾 大概也是本帮馆子的必点菜了。咪小老酒的绝配，壳脆，肉嫩，香喷喷、甜咪咪 椒盐排条 没出息的小编席间的最爱.....可以说好久没吃到这么好吃的椒盐排条了！ 红烧肉 红烧肉这件事，只能各肉入各眼，期待大家的repo 椒盐猪手 “快点趁热吃，快点趁热吃，快点趁热吃”，大厨在旁边催了好几次，就真的是烫到手都拿不稳咬下去才能明白！ 糯，胶原蛋白，香，满足 荠菜羹 也不知道是怎么在上手喝了两碗鸡汤后还能再喝了两碗荠菜羹的~嗝 上海美食作家沈嘉禄曾如此解读“本帮”—— 为什么在上海形成的菜系叫“本帮”？ 难道皇城根下的菜系不配叫“本帮”么？ 在民间话语中 所谓“本”者，可以是傲慢的自称 比如电视剧里“本格格”“本姑娘” 可以是以自我为中心的叙述 “本帮”两字冠以菜系 像站在自我的角度看世界 我，当然就是“本”了 本帮菜 这个出身“平凡” 在上海纳百川的菜肴流变里 没有“被”消失，反而更清晰 带一点自赏的高冷与界线分明 也像极上海人 想守住这城市味道应有的矜持 好天缘酒楼 地址：黄河路265号 好天缘酒楼优惠福利 “我们店吃100送30的券从08年开始做，已经9年了，这个券可以一次性累积使用。上海像我们这种形式没有的，只有我们独有一家。” 撰稿：小倩 摄影：小倩 欢迎后台投稿及留言 你心水的故事小店 与 你的小店 期待你的关注与帮助 ：） < 向左滑动查看 ="">> 只要食材好， 也能做出馆子里的味道 |
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