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大白菜可是冬季的当家菜，特别是在我们这里农村，家家户户都自己种，到了冬天在饭桌上是经常见到的菜品。白菜的做法很多，我喜欢醋溜白菜，看似简单的家常菜，要想口感好还是有诀窍的。这道菜需要旺火快炒，保证不出汤、爽口脆才能成功。  醋溜白菜 准备食材，主料白菜、猪肉，辅料花生油、食盐、醋、生抽、葱、姜、香菜等。 步骤如下:  白菜去掉最外层部分  白菜洗净，去掉菜叶  只留白菜帮备用  将白菜帮斜切成片  再改刀切丝  把切好的白菜丝放盘备用  猪肉洗净，切成丝  锅内放油烧热  将肉丝下锅翻炒，加入葱姜末，加入生抽  将白菜丝下锅，旺火翻炒 倒入醋，调入盐，翻炒均匀 放入香菜段，翻炒几下即可出锅 整个炒菜的时间不能超过3分钟，这样就保证了不出汤，爽口脆，你试一下吧，这酸爽根本停不下来。 小贴士 1、醋溜白菜，只用白菜帮不用白菜叶，吃的就是菜帮的爽脆; 2、注意刀工，斜切片再切丝的切法很实用，饭店里做醋溜白菜丝都是这样切的; 3、炒的时候，一定火要旺，时间要短，否则菜帮出水就吃不到爽脆的口感了。 |
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