自从学了烘培之后,一直有做奶酥的念头。快到年底了,实在有点忙,一直抽不出时间来折腾下,白天上班,晚上又要追剧,实在太累了。晚饭过后和媳妇随口一说,她也很想吃,就到超市购买了些材料回来,趁着周末,一起动手做一回。 食材配料:黄油85克、蛋黄4个(必须用新鲜鸡蛋,冷藏过的不行)、低筋面粉180克、白糖(细砂糖)30克、炼乳1勺(奶粉可代替)蔓越莓30克(葡萄干代替)。 制作过程: 1、黄油先放入烤箱软化点(隔水蒸也可),手工搅拌成羽毛状,如上图所示。 2、加入白糖、炼乳,继续搅拌,建议大家用打蛋器,手实在受不了,估计晚上都睡不着了,酸疼。 3、三个蛋黄,逐个加入,每次都要充分和黄油融合后再放下一个,要注意的是不能出现油水分离,如此反复三次。 4、面粉要用筛子筛一遍,添加入黄油中,此时用刮刀最顺手,反复的刮,反正觉得挺好玩的,多弄几次也不累。 5、面粉也要分步骤的添加,反复几次揉搓,不要嫌弃繁琐,想学烘焙,这些步骤都是必须经历的过程。 6、此步骤反复的次数越多,做出来的奶酥越好吃,手工做的都比机器揉出来的口感好,葡萄干此时放入,后面放均可。 7、将面团取出,放在平整的案板上,垫一层吸油纸,同时在擀面杖擦点油,擀成长方形状,厚度控制在一厘米左右。 8、拿个尺子比对下,切成大小均等的小方块,烤制的时间比较好掌控。 9、直接提起吸油纸,放入烤盘,稍微把奶酥拉开点距离。 10、最后再刷上一层蛋液,果然漂亮多啦! 11、烤箱上火调成140度、下火调成120度(仅供参考,切的大小、厚度都会受影响),预热10分钟,放入烤制20分钟。 12、美味香酥,原味奶酥就可以出炉。剩下的蛋白,可以做蛋白薄饼,昨天分享过给大家哦! 13、原味奶酥,带着浓浓奶香味,口感又软又绵,趁着周末亲手做一次!喜欢吃的,请马上行动,美味就在眼前! |
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