|
《发 现 者 说 | 中 国 餐 饮 新 力 量 》第 一 季 正 式 来 袭！ 第 1490 期 经典的广告“3B”原则——beauty（美女）、beast（动物）、baby（婴儿）中，美女被放在首位；而大数据显示，在全国餐饮消费总额中，女性贡献占比达到了7成。 市场上针对女性的主题餐厅和品牌越来越多，这是一门好生意么？ 今天内参君以“花开藤蔓重庆火锅”为例，为你揭秘。 ■ 餐饮老板内参 李新洲 发自成都 黑马档案 名称：花开藤蔓重庆火锅 创立地：上海 创立时间：2013年 创新模式：一对80后姐妹花，把“花房＋火锅”进行创意结合，主打女性消费群和家庭围聚的高颜值火锅店。2013年开出的第一家“花开藤蔓”火锅概念店，也是全国首家花房主题的火锅店。 品牌亮点：餐厅有1/4的区域放满鲜花，2013年开业后，就被誉为沪上高颜值的小清新火锅店；2015年，花开藤蔓在成都连续开出了3家门店，并准确定位为女性花房火锅 ；2017年，被多个媒体联合评为最受女性欢迎的火锅品牌。近期，开始推副牌——花开藤蔓小馆。 ▲ 《发现者说》花开藤蔓火锅特辑 01 为什么要开一家不像重庆火锅的火锅店？ ▼ 第一眼看过去，你很难想象到这是一家重庆火锅店。 在花开藤蔓，有1/4的区域都放满了鲜花。前厅、大堂都被新鲜花朵装点，小清新的鸟笼座椅、浴缸、床、布偶等元素，都在暗示顾客——我是一家少女心十足的火锅店。 “从自己最真实的感受出发，我们觉得每位女性心底都有着被鲜花簇拥的梦想，后来我们就开了当时全国第一家针对女性的主题花房火锅，很快做成了一家年轻女性特别喜欢的火锅。” 除了感性的情怀，创始人张春凤姐妹做女性火锅，还有更重要的底层数据逻辑—— （1）来自平台的大数据统计显示：在全国餐饮消费总额中，女性贡献了整个市场份额的69.4%，其中，又有60%的市场份额是25-34岁的女性所贡献的； （2）85%的消费决策由女性制定，而年轻女性的消费能力与日俱增，同时也更愿意消费； （3）女性就餐行为中，火锅深受欢迎，成为仅次于中西快餐的第三大选择。 当初做“花开藤蔓”，亲戚朋友和同行都不看好，首先名字听起来就不像家火锅店。但创始人张春凤却很坚定—— “我跟妹妹是因为爱花，而且在上海吃不到好吃的重庆火锅才创业的。如果你创业的项目别人都觉得很对很好，肯定很多人就去走这条赛道了，你的机会一定会比较少。倒不如另辟蹊径，做出点差异化的东西。做个女性火锅，抓住了女性，也就抓住了一个家庭”。 来自市场的反馈印证了她们的设想。开业3天，等位客人已从门口排到楼下，600平170个餐位，主打的重庆空运毛肚、空运鸭肠、空运黄喉，点单率均在95%以上；周一~周五的日客流量平均在80桌，周六～周日达到120桌，日流水稳定在3万元；还吸引了台湾综艺大咖吴宗宪、丁子峻、孙耀威等明星到店用餐。 02 用女性视野干餐饮，她用了4个心思 ▼ “我们追求的就是让所有的美好在店里发生。不光是吃美好的东西，还包括在这里享受美好的慢时光、美好的心情、美好的朋友关系和伴侣关系，这些都可以在这家花房里的火锅店发生。” 创始人张春凤这样总结花开藤蔓的出发点，对品牌的主打和定位也很清晰——健康美味的火锅菜品、令人惊艳的就餐氛围、缤纷迭出的社群活动，做一个面向20-35岁女性，人均120元的轻奢级火锅。 1、 主打“花房火锅”卖点。 鲜花展示面积占到用餐区域的1/4，每天花千元以上成本购置鲜花，每一家店还专门配备一位花艺师。鲜花不销售，但可以送给客人；而浴缸、床、布朗熊等元素点缀，让人进入其中就忍不住想拍照自发传播。 2、关注食材和产品。 花开藤蔓从开始就采用了无烟一次性牛肉锅底，很多食材也经过精心挑选，确保安全健康。八音盒肉卷拼盘少女心十足，当天空运的毛肚、牛肉也很受欢迎。这位从来没干过餐饮的创始人，还专门拜重庆某火锅大师为师，在反复炒锅底和试吃中一度爆肥20斤。 3、面向女性。 主要消费者是一群爱生活，懂生活的精致女人。她们追求美食也追求精神享受，所以会有很多心思在环境营造上，再以数十个针对女性口味特调的标准化菜品和锅底（比如牛油和玫瑰锅底），火锅的热气与浓郁的花香交融，绝不会让人留下尴尬的火锅味，满足不同层次与餐期的就餐需求。 4、模块化设计。 经营模式可大可小、灵活多变，火锅、冒菜、下午茶等多个模块，多款贴心套餐，精选多种菜品，简化了SKU，更有助于提升翻台率。很多女孩也会带一些男性朋友和家人来，而很多男性再度登门，多半是因为火锅的好味道。 内参君抛出一个问题：当女孩成长为女人，那些少女心十足的餐饮店，是否会继续受到她们的喜爱？还是去“收割”下一波成长起来的年轻女孩儿？张春凤说，有很多女孩先是跟闺蜜吃，后来跟爱人来吃，再后来还会带着老人、孩子全家来吃，这已经是一种常态。 这正如餐饮老板内参CEO秦朝的点评：花开藤蔓的定位非常精准。它成功瞄准了A（女人）这样一个原点的人群，却吸引了B（男人）和C（老人孩子）这两个大的相关客群，成功地打出了子母弹。 内参CEO秦朝的音频专栏 100期亲手打磨音频节目 参加秦朝饭局、沙龙活动 一起学习互动、获得VIP专属礼品奖品 马上订阅
|
|
|
