鹽酥雞是台灣人氣最高的小吃之一 香味濃鬱,口感酥脆 自己在家炸上一鍋,好吃到停不下來 - 鹽 酥 雞 - /// 食 材 去骨雞腿肉 300g 醃制材料:醬油 1湯匙、米酒 半湯匙、蒜 3瓣 剁蒜蓉、薑粉 半茶匙、白鬍椒粉 1茶匙、五香粉 半茶匙、鹽 1小撮 脆漿材料:麵粉 澱粉(5:1)30g、泡打粉 2g、五香粉 半茶匙、鹽 半茶匙、水 適量 裹粉材料:粗顆粒紅薯粉、粘米粉(選加) 調味材料:椒鹽粉(或五香粉 鹽 2:1)、九層塔 1把 /// 做 法 1、雞腿去骨,取帶皮雞肉切小塊。 2、以醃制材料醃1小時入味,具體配料請查看食材。 3、將脆漿材料調成粘稠的麵糊,水量以麵糊能斷斷續續地直線滴下為參考。 4、雞肉與麵糊拌勻上漿。上漿可以讓雞肉更容易裹上乾粉。 5、裹上粗顆粒的幹紅薯粉。(加入少量粘米粉口感會更酥脆) 6、雞肉下鍋炸兩次。第一次,油溫6成,炸至表面微黃,將所有雞塊炸完撈起備用。(雞肉不要同時下鍋,以免油溫驟降,要逐步放進去) 7、油溫8成下鍋復炸,中大火約1分鐘炸至表面金黃脆挺,撈出。 8、九層塔葉洗凈晾乾。入油鍋炸到捲起備用。(一定要晾乾水分,否則油星會濺得很慘烈) 9、起鍋,撒椒鹽粉,加九層塔顛勻。(五香粉 鹽也是一種比較流行的做法,還可以按自己的口味加入胡椒粉和辣椒粉) 開吃 |
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