馆友“wyk1014”： .教程来源网络 版权归原作所有. 鸡腿腌渍 1、用刀在鸡腿较厚处划开，但不要切破鸡皮，才能方便腌渍入味，也方便油炸。 2、腌肉可用调味粉，葱、姜、蒜、酒等，可让鸡肉入味并去腥味，但添加的量不可太多，避免抢了鸡肉本身的鲜味和甘甜味。 划刀 腌渍 炸鸡酥脆好吃窍门：炸粉 1、炸鸡表面沾裹上不同的裹粉，炸后会呈现不一样的口感。 裹地瓜粉后油炸，外皮呈金黄色，口感紧实酥脆，不易回软；加了脆浆粉口感酥脆；裹面包糠油炸后，外表呈漂亮的金黄色，而且可长时间保持酥脆，短时间不会变软，但油炸时油温不可太高且不可炸太久，否则面包糠易变焦黑。 2、低筋面粉、玉米粉作为裹粉，可先过筛以防结块，确实裹好后，还要举起来拍一拍以拍掉多余的粉，这样裹粉才会均匀，成品不会因太厚的炸粉皮影响口感。 裹粉 过筛 炸鸡酥脆好吃窍门：合适的油温 油炸烹调时，油温是油炸是否成功的关键。油温不准确会导致炸物外表已熟，但内部还未熟，或食材本身的水分和鲜味尽失，口感太干，或外表焦黑等问题。
没有温度计怎么判断油温？1、低油温（约80-100°C） 只产生细小的油泡。如果滴入粉浆，粉浆到达油锅底部后，需要等一下才会浮起来。 适合用于表面沾裹蛋白的蛋泡糊的食材或需要回锅再炸的食物（可避免食材水分干掉）。 2、中油温（约120-150°C） 油泡往上升起。如果滴入粉浆，粉浆一降到油锅底部后，就会立即浮起来。 一般油炸品都适合，或外皮沾裹易焦的面包糠时，或采用吉利炸的方式，或食材沾裹调味过的粉浆，或所炸的食材量少时。 3、高油温（约160°C以上） 热油的周围会产生许多油泡。如果滴入粉浆，粉浆还未到达油锅底部就会浮起来。 适合用干粉炸的方式时，或用粉浆炸的方式时，或所炸的食材份量大或数量多时。 炸鸡的做法：蜜汁鸡排 材料：鸡胸肉1/2块、蒜泥10g、姜泥5g、脆酥粉浆1杯、蜜汁酱1大匙 调味料：米酒2大匙、酱油膏1大匙、糖1茶匙、五香粉1/6茶匙 做法 1、鸡胸肉去皮后，从鸡胸肉的侧面横剖到底但不切断，摊开成为一大片。 2、姜泥、蒜泥、所有的调味料拌匀后成为腌汁，放进鸡排腌约2小时，取出鸡排用手按压两面让其均匀沾裹上地瓜粉。 3、再让鸡排沾上脆酥粉浆后放进180°C热油中，中火炸约4分钟至表面金黄，出锅沥油后切块装盘，再淋上蜜汁酱即可。 蜜汁酱的做法 材料：酱油膏5大匙、麦芽糖5大匙、蒜泥1大匙、五香粉1茶匙、水80cc 做法：所有材料拌匀后倒入热锅中，小火煮开后关火，室温下放凉即可。 炸鸡的做法：起司炸鸡腿 材料：鸡腿4支 炸粉：低筋面粉170g、糯米粉80g、玉米粉20g、金黄乳酪粉10g、泡打粉3g、水300g、细砂糖2茶匙、盐1茶匙 调味料：葱1根、洋葱20g、姜15g、米酒1大匙、蒜香粉1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、水50cc 做法 1、鸡腿洗净沥干。 2、所有调味料一起放进果汁机，搅打30秒后去渣成为腌汁，再把鸡腿放进腌汁中腌渍30分钟后，捞出沥干。 3、低筋面粉、玉米粉、糯米粉、金黄乳酪粉、泡打粉、盐和细砂糖混合后，加入水，拌匀成为起司面糊。 4、鸡腿沾裹上起司面糊后放进160°C热油中，小火炸约15分钟，至表皮呈金黄酥脆时捞出沥油即可。 炸鸡的做法：炸五香鸡腿
材料：鸡腿2支、地瓜粉100g 调味料：蒜泥15g、细砂糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、米酒50cc、水30cc 做法 1、鸡腿洗净，用刀划开鸡腿内侧骨头连接处。 2、调味料的所有材料拌匀成为腌汁，再放进鸡腿腌渍30分钟。 3、取出大鸡腿，均匀沾裹上地瓜粉后拍掉其表面多余的粉，放进160°C的热油中，中火炸约20秒，至鸡腿表面稍硬后，转微火继续炸约5分钟，再转中火炸约1分钟以逼出油分，最后捞出沥油。 4、再次把油烧热至约180°C，放入炸过的鸡腿，中火炸约3分钟，至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥油即可。 炸鸡的做法：香辣鸡排 |
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