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大厨透露：炸鸡腿时，做好“这3步”，鸡腿金黄酥脆更入味！
炸鸡腿是很多人都喜欢吃的一种美食，表皮酥脆鸡肉鲜嫩，吃上一个满足感太强了，不过有些人虽然很想吃，但是却会控制，因为他们觉得商家用的鸡腿可能是被激素催长的肉鸡，而他们所用的油也可能是多次使用的。不过在家里自己去炸就没有这种困扰了，大厨透露：炸鸡腿时，只要做好“这3步”，鸡腿金黄酥脆更入味！
1、要从市场买一些新鲜的鸡腿，那些太大的不太适合，因为它比较难以入味，而且有可能是被催长的，要挑一些个头适中的鸡腿买。2、回家清洗一下，然后改刀，可以拿一个刀子在鸡腿的两边斜切，切得越深，鸡腿越容易入味，然后把它泡到清水里。这一步是为了消除它的异味和血水，经过浸泡之后，鸡腿就更加干净了。
3、擦干表面水分放到一个碗里，然后加调料腌制，可以按照自己的口味来选择调料.经常用的有辣椒粉，胡椒粉，料酒，食盐以及姜末。这些调料的目的主要是为了增加一些咸味以及去除腥味。可以用手按摩揉搓一下，这样腌制的时间才能短一些，放到冰箱里冷藏几小时，如果不着急过夜更好。4、在一个碗里加入面粉，玉米淀粉，盐和小苏打，然后在在旁边放一碗清水，把冷藏过后的鸡腿拿出来，在调料粉里面裹上一圈，接着往清水里过一下，然后再沾一次调料分，重复三次。如果喜欢吃面皮较厚的口感，那么可以再多裹几次。大家也可以试试这种炸鸡粉哦，做脆皮炸鸡会很香脆呢。5、锅里倒油，加热，炸鸡腿的关键就是一定要控制好油温。等觉得差不多的时候可以往里面倒一点面粉，如果面粉是起小泡的状态，就说明可以了。把它调成小火，然后把鸡腿放进去炸，炸制期间要不断的翻动鸡腿，这样周身才会有金黄色的色泽。6、捞出来控油，此时油温已经下去了，再次开成大火，等它上升到需要油温之后，把鸡腿放进去复炸，几秒钟就可以了。
用这种方法炸出的鸡腿鲜嫩好吃，关键还非常干净，不过在炸的时候也有几点要注意的地方。第一就是裹的那一层调料粉要注意面粉和玉米淀粉的比例，大概在3:1左右。第二是一定要控制油温，火太大容易炸糊，火太小容易炸硬。第三，调料粉要一层层地裹，这样调味会更均匀，口感更好。如果觉得自己做的油也太多，在吃之前还可以用一些吸油纸吸出一些油分，这样就更健康了。
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