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炸鸡外层呈金黄色，完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆，鸡肉汁多肉嫩，鲜香嫩滑，咬的时候咔擦咔擦的声音，想想都流口水了呢！所以今天要教你们的是炸鸡的做法，公认的好吃炸鸡需要满足三个特点：壳脆、多汁、不油腻。好吃到以后肯德基，麦当劳都不想去了。 食材 鸡腿/生抽/盐/蒜末/姜末/糖/橄榄油/黑胡椒/淀粉/面粉/鸡蛋 步骤 将鸡腿洗净晾干水分 将鸡腿去骨 在切好块的鸡肉里加入适量生抽，适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油和少量黑胡椒，然后抓匀腌制半小时以上，最好放冰箱腌制过夜。 取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ，放在一个大盘里，用筷子搅拌均匀。 将两个鸡蛋打散 用筷子夹起一块鸡肉，在面粉 + 淀粉里裹一圈，然后再鸡蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈。 将锅内加入适量的油，等油温大概六成热的时候，把腌制好的鸡块放进油锅里炸。 炸至表皮泛黄的时候捞出。 继续加热油锅至油温变高，放入炸好的鸡翅复炸，炸至表面颜色变深，表皮酥脆捞出，沥干油分 香喷喷的炸鸡腿就这么做好了，香嫩多汁，炒鸡好吃的哟
分开两次炸制，是因为鸡肉不熟会有病菌。第一次用温热的油炸鸡翅是为了让内部的鸡肉完全成熟，第二次用高温油来炸是为了使得表面炸的酥脆有口感。 炸鸡不能切开炸，一整块炸才能锁住里面的汁，炸出来切开肉才会多汁口感嫩不柴。 |
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