 谁都抗拒不了炸鸡的魅力！当咬开那个金黄色、酥脆，充满油脂香气的外壳，吃到那个多汁细腻，又有丰富味道的鸡肉，那一刻你是有多陶醉。不过，外面找这个叔叔那个爷爷的炸鸡又怕过期倒胃口。所以，做居家炸鸡之王才是正经事。 只炸鸡腿 虽然整只鸡都可以油炸，甚至是难吃的鸡胸肉。但是鉴于家里没有KFC的低温炸锅，所以还是放弃鸡胸肉吧，不管你怎么努力也做不成吮指原味鸡。鸡腿就不一样了，肉厚并且易熟。只要从鸡腿入手，是保证你能做出好炸鸡。 不过，千万不要直接从冰箱拿出鸡腿，裹上面包粉就丢进油锅。那样做你永远炸不好。低温的鸡腿会直接降低油温，导致你整锅鸡肉都没办法做好。正确方式是放置鸡肉至室温，之后再炸。 浸盐水  如果想要炸鸡多汁并且入味，请将鸡腿泡在盐水中4至12小时。而且这是让一切炸制的肉类都能多汁入味的好办法。 不要跳过沾面包屑  这是保障你获得一个完美脆壳的前提！如果你真的非常讲究，并且对自己有很高的要求，请在裹鸡蛋面糊沾完面包屑之后，再将鸡腿小心地放入面糊中，再裹一次面包屑。这样炸制出的脆壳就真的是逆天了！而且不要抖掉多余的面包屑，那些多余的面包屑是制作那种“崎岖”外壳的重要原料。 选对油  味觉大师教过你，炸制食物的时候选择调和油或花生油一类高烟点的油类。我们都知道橄榄油健康，但那个用来炸东西，真的是又浪费钱又难吃。并且请使用厨房温度计，将油温控制在350摄氏度左右。 熟？没熟？ 这个比较麻烦，按照常理推算，油锅中炸制15—18分钟，鸡腿肉就可以炸熟。如果你担心会吃到生肉（那个还挺难吃的），捞出一个撕开，看看有没有熟透。带血的鸡腿可会极大的影响食欲。 厨房纸吸油？算了吧  千万不要用厨房纸吸油，如果你用了，你的那些完美炸鸡就泡汤了。厨房纸会将那些脆壳直接变软。所以请你准备一个能架在盘子上的烤架，让油自己从鸡肉上流下来。而且让刚出锅的炸鸡冷却10分钟，会得到更加酥脆的外壳。 |
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