KFC的脆皮炸鸡腿,是很多年轻人喜欢的速食简餐。 但价格实在算不上亲民,而且在外面吃油炸类食品,总是有些不放心。 所以,很多人萌生过自己在家做的想法,也有很多人付诸了行动。 有人用淀粉裹粉,有人用脆炸粉裹粉,也有人用蛋液裹面包糠,但炸出的效果,总不能令人满意。尤其,很难炸出KFC那种鳞片状酥脆的外皮。
围绕上述三个问题,解答一下,炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的?怎么炸鸡腿才能熟透又不老?鳞片状脆皮是怎么炸出来的?附送脆炸鸡腿详细教程。 (不断更新,请多关注) 01炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的如果只想炸出简单的脆皮,是很多粉可以办到的,用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠,都可以,但想炸出鳞片状酥皮,是需要一个小窍门的,后文中会提到。 02怎么炸鸡腿才能熟透又不老炸鸡腿想做到熟透又不老,要做到两点 ①油温 炸鸡腿油温不能过高,油温过高,裹粉炸糊,肉却不熟; 油温也不能过低,油温过低,不起酥,浸油,吃起来油腻; 所以炸鸡腿,大火将油温升至6成后,转中火下入鸡腿,将鸡腿炸至外皮裹粉定型,可以有效阻止浸油,再转小火慢炸; ②时间 油温掌控好,接下来就是炸制的时间,大鸡腿,炸8-10分钟,小鸡腿,炸5-8分钟即可。 03鳞片状脆皮是怎么炸出来的炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮,是有窍门的,掌握窍门,无论用面粉还是专用炸鸡裹粉,都是可以炸出鳞片状脆皮。 这个窍门就是裹好粉后,抖掉多余裹粉,然后蘸水,蘸水后再次裹粉,这样炸,就可以炸出鳞片状脆皮了。 文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉,炸出来的详细对比图,效果差异很大,您可以比照一下。 04鳞片状脆皮炸鸡腿教程(面粉版)第一步: (上图1)将小鸡腿洗净控干水分,用数支牙签将小鸡腿戳一遍,以便入味,将鸡腿放入容器,加姜2片、葱花适量、生抽2勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、奥尔良腌料适量、料酒1勺; (上图2)将所有调味品,抓拌均匀,反复抓拌入味; (上图3)将容易用保鲜膜封严,放入冰箱,冷藏2小时; 第二步: (上图1)准备干面粉适量; (上图2)准备稍大容器,加一半饮用水; (上图3)将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内,均匀的裹满干面粉; (上图4)将裹满干面粉的鸡腿取出,放入盛水容器中,均匀蘸一下水,将鸡腿再次放入干面粉中,裹满干面粉; 第三步: (上图1)锅中加入足量食用油,大火将油温升至6成热; (上图2)转中火,将裹好面粉的鸡腿下入锅中; (上图3)待鸡腿炸至定型,转小火慢炸; (上图4)将鸡腿炸熟(约8-10分钟)后捞出控油,装盘即可。 上图1为,未蘸水二次裹面粉,炸好后呈现出的效果,无鳞片状脆皮,吃起来不酥脆,较油腻; 上图2为,蘸水后二次裹面粉,炸好后呈现出的效果,起鳞片状脆皮,吃起来很酥脆,不油腻。 两相对照,效果很明显,裹满干面粉后,蘸水,再裹一层干面粉,是外层起鳞片状酥皮的关键。 如果不蘸水再次裹干面粉,就不会有外层酥皮,吃起来也较为油腻。 您学会了吗? 不断更新,请多关注! |
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