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开一家水果店想要赚钱，损耗控制是最重要的，只有严格完善的损耗控制，才有水果店的利润。毕竟少一分损耗那就赚到一分钱。因此减少水果损耗其实有很多事情可以做。 一、进货减损 一个专业的水果采购睡得比狗晚起的比鸡早，最苦逼的莫过于拿货回来发现产品质量存在问题。其实店长在采购中也扮演着重要的角色，因为店长天天待在门店，对店里的情况了如指掌，哪样产品卖得好、哪样产品卖不动，那么就要根据顾客需求和店里的水果流转的速度合理订货。 进货减损=合理订货+稳定货源+验货标准 二、合理陈列 水果要摆放好，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂…… 水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)；然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。还有最重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果，那么销售人员要努力先卖第一批进的货。 水果先进先出（并非适合所有经营者），产品学会摆放，了解水果的特性对于每一个水果行业从事者而言都是必修课。 三、满赠活动 如果实体店附近有榨汁店是最好的，可以找他们老板商谈，把有点微损的产品打包出售给榨汁店。一来处理了残次品，二来有助于自己门店损耗的减少。对于一些陈列较长时间不大新鲜的货要及时削皮切成果盘进行销售，或者直接满68、88送一盒这样去皮的产品。 四、分级销售 卖水果一定要学会对水果分级别。 举个例子：从市场进100斤苹果，成本价为5元。一般人都会40%左右毛利定价为9.8元1斤。其实这样做是行不通的，如果真的以这个价格去销售，你这一批苹果肯定会卖亏本。如果想赚到更多的钱就要把它们进行分类。 挑出最好的20%的好苹果做一级品卖，毛利定到50%都可以（有钱人买水果就是任性的）。然后挑出最差的10%的苹果来做促销品三级产品销售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以的（爱贪小便宜的必选）。剩下的苹果全部当成二级品去卖，价格中等，毛利可以定30%-40%左右（没钱但又不爱贪便宜的不二之选）。 这样一来，同样成本价的苹果我们就会实现盈利。假如10%的三级品中有30%的损耗或者全部报损还是有一级品为三级品的报损而补充的。 经济条件不太好的顾客肯定是首选更便宜的商品，9.8元的买不起一看还有5.8的简直跟发现新大陆一样。同时，二级产品存在的必要性也是不容小觑的。5.8元/斤的太便宜我不要，9.8元的又太贵吃不起，看来看去，哇居然还有7.8元/斤的简直高兴地要死。 任何产品都同样适用本规则，学会分级别销售，可以互补毛利，让损耗的钱更少。 推荐阅读： 水果店用100个榴莲特价9.9元/斤，如何3天回笼资金5万？ 我是三哥说，欢迎关注三哥说！茶余饭后，工作闲暇欢迎来扯。欢迎关注，评论，点赞，收藏，转发，私信。 |
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