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您说的红烧牛肉面是指康师傅方便面的那个红烧牛肉面，还是面馆里做的红烧牛肉面？康师傅方便面的那个红烧牛肉面汤料怎么做的老炮不太清楚，但面馆里做的红烧牛肉面汤底老炮还是知道的： 1、把买来的牛肉洗净切成小块，锅里倒入清水放入牛肉块，大火煮沸飘去浮沫，捞出肉块清水洗净沥干放在一旁备用。 2、锅刷干净烧热，小火慢慢把融化黄油，倒入辣豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉翻炒 3、翻炒几下之后，倒入生抽上色提鲜 4、倒入大量清水，放入几片洋葱，胡萝卜，盐、辣椒、大块姜片、葱节（把洗净的整颗葱去掉老皮，切去根部，整颗葱打成一个节），蒜瓣、肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮适量用大伙烧开，小火慢熬。 5、慢熬一小时左右。看看汤色，味道和水量，适当的增加时间或者大火收汁，当牛肉煮至糜烂，汤味浓郁，汤汁粘稠时，把能看到的食材调料统统捞出，再把汤汁过滤下，这样红烧牛肉面的汤底就做好了。 要想吃好吃的牛肉面，汤底至关重要，如果嫌麻烦，可以一次多做些汤底，用小盆装好，放入冰箱里冷藏，做面时挖出一块，增添香味。 老炮提醒：黄油很容易买到，它是用牛奶加工出来的一种固态油脂，主要用作调味，黄油色泽浅黄，质地均匀，但不要多放，因为脂肪含量很高；煮制高汤的时候，还要给锅加盖，用小火慢熬，这个过程急不来的，以免造成汤汁蒸发太快；如果你嫌熬汤时放肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮等等调料太麻烦，可以去商场买专门做牛肉汤的卤包，效果差不多。 感谢邀请 与君共勉 老炮 |
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