原价9500元的重庆小面配方，九年老师傅分享，需要的拿走

很多人问我正宗的重庆小面到底该怎么做，下面做了多年重庆小面的老师傅来教你，附配方：

辣椒油技术：

干辣椒1000克、花生米50克、芝麻10克、老姜片40克、小葱头80克、大葱50克、香菜40克、菜籽油3500克、香油80克、香叶3克、八角15克、桂皮12克、豆蔻4克、草果15克、香果12克、小茴香2克、千里香3克、香茅草3克、花椒10克。

1、干辣椒剪成段，铁锅去水烧热，把辣椒段放入锅里，开小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火，等辣椒自然冷却后用对窝将辣椒捣碎备用，把花生米和芝麻分别放锅里炒香备用。

2、菜籽油倒和香油入锅里，开大火将油温烧到七成热，将老姜片、小葱头、大葱、香菜放入锅里慢慢炸至，炸到小葱头成金黄色捞出所有渣料不要，在将香叶、八角、桂皮、豆蔻、草果、香果、小茴香、千里香、香茅草、花椒放入锅里开小火炸7分钟捞出不要。

3、把辣椒面倒入不锈钢容器中，花生米拍碎去皮倒入辣椒面上面，芝麻倒入辣椒面上面，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面，搅拌均匀，放置一个晚上会更香。

高汤技术：

老母鸡2000克，猪棒骨3000克，白萝卜500克，洋葱300克，白胡椒8克，料酒80克，花椒15克，草果10克，香果10克，香叶4克，桂皮6克，八角6克，陈皮25克。

1、猪棒骨敲破洗干净，老母鸡清洗干净，将老母鸡和猪棒骨放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，在转小火煮8分钟，撇去锅里的浮沫，将老母鸡和猪棒骨捞出来洗干净。

2、高汤锅里加入50斤清水，将老母鸡、猪棒骨、白胡椒、料酒、花椒、草果、香果、香叶、桂皮、八角、陈皮放入锅里。

3、开大火将锅里水烧开，撇去水面上的浮沫，转小火熬2个小时，放入白萝卜片和洋葱在熬2个小时，捞出所有渣料即得高汤。

重庆小面调料：

面条、豌豆尖（豆苗）、高汤、酱油、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、蒜水、姜水、香油、油炸花生、辣椒油、猪油、榨菜粒、芽菜、葱花。

1、将酱油、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、蒜水、姜水、香油、油炸花生、辣椒油、猪油、榨菜粒、芽菜打入调料碗里，加入一勺高汤。

2、锅里水烧开之后将面条和豌豆尖煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，撒上葱花一碗正宗的重庆小面就做好了。

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