原价9700元的重庆小面配方，八年老师傅分享，需要的收藏

很多小伙伴问我正宗的重庆小面到底该怎么做，下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。附配方：

辣椒油秘方：

干辣椒800克，大蒜40克，大葱100克，老姜50克，香菜40克，香叶5克，八角15克，千里香3克，小茴香3克，白芷3克，桂皮8克，香果15克，草果20克，菜籽油2500克，花生油500克，香油50克，白芝麻20克。

1.铁锅去水烧热，将干辣椒放入锅里，开小火炒制干辣椒表皮有黄豆大的黑点关火，待干辣椒自然冷却后用对窝捣碎备用，白芝麻放锅里炒香备用。

2.把菜籽油、花生油、香油倒入锅里，将油烧到七成热，把大蒜、大葱、老姜、香菜、香叶、八角、千里香、小茴香、白芷、桂皮、香果、草果放入锅里，开小火将大葱炸制金黄色，捞出所有渣料。

3.捣碎的辣椒面和白芝麻倒入油缸里，将油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的搅拌，静置12小时以上即可使用。

高汤秘方：

猪骨2500克、牛骨500克、鸡架500克、黄瓜400克、料酒70克、白胡椒15克、花椒15克、香叶6克、八角15克、肉桂10克、草果20克、陈皮30克、洋葱200克、枸杞20克、老姜50克。

1.猪骨、牛骨、鸡架洗干净放入锅里，将锅里加入适量的水，大火将水烧开煮八分钟捞出来洗干净备用。

2.高汤锅里加入清水50斤，将猪骨、牛骨、鸡架、黄瓜、料酒、白胡椒、枸杞、花椒、香叶、八角、肉桂、草果、陈皮、洋葱、老姜放入锅里。

3.开大火将水烧开，撇去水面上的泡沫，在转小火熬4个小时，捞出所有渣料即可。

重庆小面调料：

面条，高汤，油麦菜，酱油，花椒粉，胡椒粉，蒜水，姜水，葱花，香油，味精，鸡精，盐，辣椒油，油炸花生，芽菜，猪油。

1.将酱油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、盐、辣椒油、油炸花生、芽菜、猪油打入碗里，加入高汤。

2.锅里烧一锅水，水烧开之后将面条和油麦菜放锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上葱花即可。

大家有什么不懂的在下面评论里问我。