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凉拌茄子 【材料】：茄子（紫皮）300克、大蒜4瓣 【调料】：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 【做法】： 1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水。 2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。 【美味小窍门】： 茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。 凉拌洋葱 别名： 日式凉拌洋葱 【材料】：洋葱1颗、柴鱼丝5克 【调料】：日式酱油1大匙、柠檬汁1/2小匙、细砂糖1小匙、凉开水1大匙、香油1/2小匙 【做法】： 1、洋葱去皮切丝，泡入冰开水约3分钟使其更脆口后捞起沥干水份，放入碗中备用。 2、将所有调味料一起调匀成酱汁淋至作法1洋葱丝上，撒上柴鱼丝即可。没有日式酱油的朋友，可用下面这款产品和普通生抽酱油代替
凉拌芦笋 【材料】：芦笋300克 【调料】：辣椒酱2/3大匙、醋1/2大匙、糖1又1/2小匙 【做法】： 1、调味料放入小碟中，搅拌至糖完全融化备用。 2、芦笋洗净，去除根部硬皮，以滚水烫熟，再以冷水浸泡至冷却，沥干水分后排盘，淋上或沾调味料食用即可。 凉拌海带针菇 别名： 凉拌海带金针菇 【材料】：海带(鲜)150克、枸杞子30克、金针菇200克 【调料】：香油2克、胡麻油1克、盐2克、子姜5克 【做法】： 1、海带切丝用热水烫过后晾凉； 2、枸杞子入电锅蒸煮5分钟； 3、金针菇用热水煮软捞出； 4、将海带、枸杞子、金针菇加在一起拌匀，并加入调味料即可。 凉拌韭菜 【材料】：嫩韭菜200克、粉皮100克 【调料】：精盐3克、味精2克、凉拌醋5克、芝麻酱10克、红油15克、素清汤30克 【做法】 1、将韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段，粉皮切成长条。 2、将粉皮与韭菜分别入沸水锅内焯水，倒出放入凉开水漂凉，捞出沥干水分，装入盘中。 3、将芝麻酱、精盐、味精、凉拌醋加热的清汤调匀，浇在菜上，再淋上烧热的红油即可。 凉拌牛蒡丝 【材料】：牛蒡1/4根、水适量 【调料】：盐适量、糖适量、黑芝麻适量、白芝麻适量、香油适量 【做法】： 1、牛蒡洗净沥干水分，以刀背去皮，使用削皮器以削皮的方式，将牛蒡削成薄丝状，泡入清水中备用。 2、取一平底锅倒入水，放入作法1的牛蒡丝煮至水开，捞起沥干水分，加入所有调味料充分拌匀，放入冰箱冷藏30分钟至入味即可。 凉拌烤麸蕨根粉条 【材料】：蕨根粉条、烤麸、香菜 【调料】：芝麻酱、花椒水、生抽、油辣子 【做法】： 1、干烤麸用冷水泡软，切成小块，在开水里滚煮一下捞起沥干； 2、蕨根粉条煮熟后用冷水冲凉； 3、做调味料：芝麻酱加花椒水调稀，再调入生抽，喜欢辣的可加些油辣子，把蕨根粉条、烤麸、香菜拌在一起即可。
凉拌木瓜丝 【材料】：青木瓜丝250克、虾米8只、牛番茄4片、长豆1条、辣椒末10克、蒜末10克 【调料】：鱼露1茶匙、柠檬汁1又1/4茶匙、水40毫升、糖1/2茶匙、椰糖1/4茶匙、罗望子10克 【做法】： 1、青木瓜削皮去籽刨成丝，冲水约3分钟后沥干备用。 2、将所有调料混合成调味酱。 3、将长豆切成段后，再将所有材料与作法2的调味酱拌匀后即可食用。 【简介】：木瓜丝冲水可使口感更加清脆。 |
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