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烤布蕾本來只是簡單的焦糖卡仕達——經過香草調味的雞蛋與牛奶的混合物。它酥脆的焦糖化表面，將這道甜點提升至高級美食的領域。 和其他甜點一樣，都有一個可以BALABALA的故事，這個故事是這樣的：它從古老的配方進化而來，收到某個天才加以改良，十六世紀的西班牙已有名為“加泰隆尼亞布丁Crème Catalan”的甜點。《法國美食大百科(Le Grand Larousse Gastronomique)》書中說，這道布丁用於紀念聖約翰（Sint-Jean）的盛宴中，搭配merindos（一種類似杏仁糖的薄片餅乾）食用，并由修道院製作。我們也再英國發現名為Burnt Cream的足跡，以奶油醬（crème）或卡仕達（custard）為原料，以最簡單的方式烘焙而成。 後來，出現了一名出色的廚師方索瓦·瑪西亞羅（Francois Massialot），他頭腦敏銳，富好奇心，以私人廚師身份，伴隨偉大的法國公爵沃邦（Vauban）和其他貴族，包括奧爾良公爵（Duke of Orléans）的皇太子四處旅行并記錄了各種外國配方。 某日，為主任準備加泰隆尼亞布丁時，突然有個聰明的點子，在表面撒上糖，再蓋上熱鐵片。也許是因為皇太子曾經抱怨過甜點太冷？在那個時代，當食物在廚房準備好再送到餐桌上，往往要經過一大段時間。瑪西亞羅的創作，具有對比的口感（滑嫩和酥脆）與溫度（熱和冷），使這道加泰隆尼亞布丁（日後得名為“烤布蕾”）大為轟動。它第一次的書面記載，便是以這個新名稱，記錄在1691年的《最新黃石與貴族料理》，并附有使其更美味的小訣竅。 在十八、十九世紀，烤布蕾的熱潮似乎已經消退，當時流行華麗的上菜方式，甜點師競相端出充滿奇思幻想而奢侈的糕點，烤布蕾於是就又回到了它的發源國。多了表面的糖，但仍保留“加泰隆尼亞布丁”的名稱，知道紐約重新將它帶回到世界舞台。罵習慣餐廳的老闆西利歐·馬奇歐尼再西班牙旅行時，嘗到了這道著名的布丁，立刻將它納入餐廳菜單，成為特殊招牌甜點，接著又被保羅·博古斯納入他原已十分驚人的甜點菜單中，以“西利歐·馬奇歐尼烤布蕾”的名稱在餐廳供應，使其更加聲遠揚。 不論使用烙鐵或噴火槍，這表面波波的湖泊色焦糖，正是使人無法抗拒的地方，烤箱或炙烤架絕對無法做出同樣的效果，因為內部的卡仕達會被同時加熱，把這道在美國重生的法國加泰隆尼亞傑作烤焦，而非只是轉成焦糖色。
加泰羅尼亞烤布蕾Crème Catalane By Pierre Hermé 配方 1000克 全脂牛奶 1根 錫蘭肉桂棒 1/2個 檸檬皮屑 120克 蛋黃 200克 砂糖 50克 玉米澱粉 適量 二砂糖（赤砂糖）用於裝飾表面 製作 1、將800克牛奶、肉桂棒和檸檬皮屑一起在平底鍋內煮沸。 2、料理盆中混合蛋黃、200克砂糖、玉米澱粉和剩下的200克牛奶混合攪拌，加入“步驟1”過濾的煮沸牛奶，快速攪拌后再倒回平底鍋中，中小火攪拌至蛋奶醬變得濃稠，立刻粉狀在6個扁平布蕾烤杯內，放涼。 3、最後，在布蕾表面撒上一層二砂糖，用焦糖火鉗或噴火槍烤成焦糖，完成。
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来自： 读书听琴 > 《2017.12.11烤布蕾》
