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勤于耕作，自足自已的土家族人，一年忙到头，到了冬季，农忙过后，人们便开始了过年的准备。每到冬季，也是我的父母歇歇脚的时候，但很明显，他们没有停下手脚，一直在辛苦的劳动着，他们要让全家人过上一个好年，过年过得好不好，那就是来年的希望。腊月天，土家人都在忙着准备些什么？ 杀年猪，熏腊肉，熏香肠 土家人一年辛苦劳作的劳动成果，在餐桌上得表现得犹为明显。土家人爱吃熏肉，山区的环境也非常有利于熏的贮存，因而在过年时节，必杀一头猪方算过年的习俗。为什么非得头只猪才算过年，往下看就知分晓。 杀猪的日期也是要挑选的，一般在入冬后开始进行，主家会提前告知左邻右舍和亲朋友好友，宴请大家来吃年猪肉。月木格子蒸的猪肉（里面的玉米粉、南瓜、芋头等），非常的香，那这全是用新鲜的猪肉。晚宴过后，女人们便开始帮忙主家灌香肠、腌腊肉（盐、花椒等佐料）。腊肉腌过10多天（中间翻一次），便把血水淋干，然后挂到自家火堂上布满的勾子上。用松柏、锯末或者桔子树叶烧火（注意，不是明火而是起烟即可。）后用燃烧的烟熏上面挂着的肉。一般20多天，每天不间断的熏，直到肉变得微硬，发干，外观发黄即可。当然香肠也是跟肉一起熏干。 腊月24小年，女婿给岳父母辞年，簸簸箕 女婿给岳父母辞年——这一天，女婿们会给岳父母辞年，辞旧迎新，礼物有一件就是年猪身上才有的——“座肫子”。生女儿的人家互相开玩笑就会说，养个女儿还不是为了多吃座肫子，由此可见，送“座肫子”给岳父母家，那是必备的礼物。“座肫子”就是猪屁股上的肉，孝敬岳父母用此物，的确是非常少见的。那些年，我的父亲，每年都会在腊月的这几天送辞年的东西到姥姥姥爷家，几十年没改变过。 簸簸箕——这是非常有趣的一件事情，我的妈妈每年在这一天就会准备好什么黄豆之类的东西，反正过年也用得着，就用很大的一个簸箕装上豆子，在大门口簸，边簸边讲“簸簸箕，簸簸箕，老鼠生儿不成器。”我妈说，要这样做了，家里来年就不犯老鼠，过去我还曾相信过，可如今，我也只能当作是一个传说罢了。 接火种，打篼子 这事儿，我的爷爷可是每年必做的事情，虽然是近80的高龄喔，那每年腊月，他老人家就会到自己的山林里，开始打自己早些时就留下的大树篼子，连续挖上几天，连挖带砍的，篼子才能连根拔起。老人家那自是运不动，每次都是我的父亲和叔叔们合力抬回家，放到爷爷家的火堂里准备除夕那天开始用。 过年食物准备，全手工健康美食 打黄豆豆腐——每年过年，我妈都会亲自做黄豆豆腐，如今餐馆里所说的柴火豆腐，就是我们那里的做法，然我们那里因长年都是烧火柴，用些柴火做出来的豆腐那是货真价存实，环保又美味。而且在做豆腐的过程中，我妈都不许我和弟弟吃那种炒货（例如什么花生、瓜子、玉米泡等），说是会坏豆腐，反正俺是觉得没啥道理。 磨磨芋豆腐——这个东西，做起来可是有点儿难受的，我曾经磨过几次，结果手真是奇痒无比。从地里挖出磨芋，用稻草把外面的黑皮洗干净，然后就着泡过沉淀的石灰水，在雷铍里磨，这些磨出来的全是白色的像果冻一样的东西，放到盆里，磨完放开水锅里煮，煮成型后放冷水里存放，要吃的时候就拿出一块里切了炒着吃，真不错。 酿制米酒——每家每户，都会亲手酿制米酒，完全是土法制作，非常的有意思。 充汤元粉——如今外面卖的汤圆，品种繁多，但土家人用“石头对”充出来的汤元粉，那可是又细又环保的。我小的时候，每年放假回家，帮我妈一起充汤元粉那可是必做的功课，我做的大部分工作就是踩对，然后塞汤元粉，充完晒干放着正月用。 做冻鱼——我前几天还跟我妈讲，不要再做冻鱼了，吃冷的还不如分开了吃的好，可妈说，我爸非要吃这道菜。把烧好洗净的猪蹄用“鼎锅”在火堂上熬，只到煮熟能扯开会止，再将洗吃的鱼放大锅里和煮好的蹄子一起煮，放各种佐料，一直煮，然后把鱼刺和骨头全拣出来，熬成汁状为止，放点儿生粉后用干净盆子盛起来存放，每餐饭时挖出来一碗，说实话，味道实在是好，但看相不太好，而且费时。 炒玉米泡、苕泡、炒花生——虽然外面卖的花生和瓜子香，品种也多，但家家户户都会亲自做玉米泡和苕泡，在过年的前几天炒好存好正月用。而且炒这些东西还有个讲究，就是“七不炒、八不闹、九的炒了犯强盗”那言下之意，就是腊月二十七八两天是绝不能炒这些东西的，不然家里不得安宁，总爱吵架，当然二十九更不能炒，因为要被偷。 打肉糕、蒸蒸肉：这两个菜，也是我家每年必做的家常菜，因为肉糕是年饭头道大菜，因为每家都会做。 煮猪头、敬“老爷”——现在大家终于慢慢地知道了，为什么每家每户，都必须杀年猪了吧，因为要感谢“老爷”的保佑，因此除夕的前一天就会将熏好的猪头洗净煮熟，然后搬上两个板凳，把猪头摆正堂屋门口，在猪鼻子里插上两颗葱，烧上几只香，敬俸“老爷”，当然这些话都是由我的父母来讲。完了放上几个炮竹，估计着吃了就端回厨房拆开骨头，留着除夕和正月吃。 。。。。。 完 你说你喜欢雨，但是你在下雨的时候打伞 你说你喜欢太阳，但你在阳光明媚的时候躲在阴凉的地方 你说你喜欢风，但是在刮风的时候你却关上了窗户 这就是为什么我会害怕你说你也喜欢吃特产 因为你连“山娃子商城”都没有关注... ▼ |
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