秘制脱骨酱猪蹄-独家配方，好吃的不得了

猪蹄既能做美容餐又可以当下酒菜，对它欲罢不能的小伙伴不少。可是想要把猪蹄炖的又酥又烂，骨肉分离往往不简单。二乔从本地资深大厨手中请教到独门妙法，简单几步就能让你做出红亮欲滴，皮酥肉烂，轻松脱骨的猪蹄，绝对不比外面挂着百年老店招牌的酱货店里卖的差哦。

用料

猪前蹄	2个
香料部分
桂皮	1片
香叶	2片
草果	1个
肉豆蔻	1个
生姜	2片（约10g）
大料	2个
花椒	1小勺
大葱	2段（约40g）
干辣椒	适量
酱料
黄豆酱	30ml
生抽	30ml
老抽	30ml
料酒	30ml
剁辣椒	少许
细砂糖	2中式汤匙（约20ml）
其他调味
食盐（调味用）	适量
植物油	少许
额外的老抽（涂抹表面用）	适量

秘制脱骨酱猪蹄---内附视频（脱骨秘诀大起底get✔！）的做法

1. 准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。

2. 用镊子拔掉残余的猪毛。

3. 取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。

2. 稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。

3. 转天炖制之前，先准备好香料部分。

1. 再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。

2. 准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。

3. 注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。

2. 倒入调好的酱汁，搅匀。

3. 将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。

1. 接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。

2. 大火煮沸之后加盖，调到最小火。

3. 定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。

2. 出锅就可以享用了。