酱货一出,谁与争锋
厨子老丘
2017-02-03 16:16
点关,从此江湖相见,我们便多了一层联系 酱货一出,谁与争锋?酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉,浓浓的年味迎面扑来,食肉爱好者被一群肉包围,简直要爽翻了。 做法 主料:牛腱子1千克 猪蹄2个 猪肘1个 鸡爪6个 琵琶腿6个 配料:鸡蛋 酱油 料酒 老抽 胡椒粉 红曲米 干黄酱 香料:花椒 大料 桂皮 草果 山奈 良姜 小茴香 干辣椒 葱姜 猪蹄洗干净在夹口处切刀方便除去毛。 牛腱子放盆中漂净血水,鸡爪子剁去爪尖放盘里漂洗干净,猪肘火烧去毛。 取大锅一个,把所有的主料都焯水。 热锅入油,煸炒香料,待香料煸出香味后,烹入料酒,加清水。 取大锅,将炒好的香料倒入锅中,加盐糖、胡椒粉、红曲米调味。 下入原材料,大火烧开,撇开浮沫。大火烧开转小火煮三小时,捞出即可。(鸡腿鸡爪子容易熟,临出锅前一个小时下入,水要没过原材料) 又是一年酱货季,即使身处大寒天,红红火火的酱货也能瞬间唤醒你的味蕾,完全吸收了酱汁后,这些肉在酱香的包裹下将美味发挥到了极致。 |
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