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据媒体统计，烧烤品类在全国的店面超过20万家，占市场总额的33.6%，保守估计也有千亿级的大盘子。但与此同时，竟有7成烧烤店活不过一年。为什么？ 烧烤可能是人类最原始的烹调方式。是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。如今烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此中国亦有称此为烤肉。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。
据媒体统计，烧烤品类在全国的店面超过20万家，占市场总额的33.6%，保守估计也有千亿级的大盘子。但与此同时，为什么7成烧烤店活不过一年？因为大部分烧烤人还是固步自封，殊不知烧烤已随着消费升级进入了更加高维的竞争。
1.0时代：2004年之前，以路边摊的小作坊为主，在街上摆几张桌凳就能称之为烧烤店，食品安全得不到保证，也没有营业执照。 2.0时代：2004年-2014年，路边摊小作坊已被淘汰，室内烧烤取而代之，更多解决的是食品安全和卫生痛点。 3.0时代：2014年之后，产品和消费场景升级，开始进入成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段。 烧烤至今经历三个时代，所需要解决的问题各有不同，不但要解决之前所有问题，还要进行升级! 对于初创品牌，首先要做的事情是什么?让自己的品牌，在人们记忆中形成一个烙印，与市场上其他品牌有明显差异化，能够被人辨识、牢记。正如许多企业都要经历“三流企业卖产品，二流企业卖场景，一流企业卖文化/价值观!“三个不同阶段，品牌理念非常重要，常常通过品牌副标语(Tagline)来传达。“tagline，品牌副标语，传达的是品牌理念，不等于slogan，是核心广告语。因为分得太细了，所以有很多人把这个搞混。
“天台上见”一开始的tagline以食材为核心，强调来自更加绿色原生态环境的阳江生蚝，借此与市场上绝对占比的湛江生蚝形成差异化。之后通过对品牌定位的梳理，发现比起食材，烧烤更加注重社交，故而将tagline改为“年轻人吃烧烤”，更加突出社交属性。
所以解决以下几点很重要： 解决食品安全问题。拒绝工业添加剂，哪怕是法律允许的一些。“只有这样才能吃得出优质食材的天然、纯粹的味道，现在的年轻消费者吃过好的，能分别出这些差别。” 拒绝碳烤，拒绝有害烟雾。传统烧烤用燃碳，在烤制过程中食物的油不可避免地滴下来，与碳结合，产生的烟雾中含有致癌物。所以现在烧烤采用燃气烤炉和电烤炉，杜绝有害烟雾，符合健康理念。 保证食材优质、新鲜。因为在烤制过程需刷酱汁，掩盖了食材的优劣，这是烧烤的一大痛点。 空间氛围：从人性的角度去设计。空间场景的打造与品类息息相关，尤其烧烤这种社交属性非常强的品类。场景设计，可以说是“天台上见”与其他品牌空间上最大的不同之处，区别于室内烧烤或大排档，选择楼上天台，刷新了烧烤消费场景。谁能给顾客带来更好、甚至“惊喜”的体验，谁才能占据顾客心智。 每月固定推新菜，坚持每月固定推出新菜，销售低只会在菜单上存在一两个月，销量好就会被留下来成为固定菜品。对于一个面向年轻群体的餐饮品牌来讲，推新品已经成为重要的保鲜剂。 归根结底，烧烤3.0品牌化时代是消费升级的产物，如何理解和定义消费升级，直接决定了你的战略方向。所以，对品牌打造者来说，核心是要想明白你想让哪群人认同你，而你们又想一起表达些什么。 |
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过去一提到烧烤，大家都联想到路边摊，容易让消费者担心食品安全问题。从路边摊到木屋烧烤、很久以前、冰城串吧、薛蟠烤串等开创了迎合年轻消费群的纯室内烧烤业态。
深圳有一家新锐烧烤品牌“天台上见”。
木屋烧烤通过深挖烧烤品类，并不断创新，持续打造品牌，经过十多年发展，如今木屋烧烤已从深圳区域品牌做到全国连锁，7年来在北京建设28家直营门店，全国超过86家直营店面，营业额突破6个亿。
现如今年轻人的口味需求有自己切身而独到的理解。现在的年轻人既注重口味的丰富性、多元化，同时也非常注重健康。
