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蔚县的八大碗是非常传统的民肴，顾名思义，八大碗就是一桌子菜由八个大碗组成，这八大碗其中都包括丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎蛋、清蒸丸子、银丝肚等。八大碗以其独特的口味和传统的做法而深受人民的喜爱下面我们就来看一下这八大碗其中之一的丝子杂烩的做法。想学的朋友一起跟我来看看吧！ 这道菜主打口味是咸鲜味，制作手法主要是蒸，这道菜的特色呢就是荤菜素做，口感多样，下在我们就来看一下制作这道菜用的材料吧 主料：牛皮菜 辅料：油菜、素火腿、香菇、冬笋、鸡蛋、腐竹、黄豆粉、黄花菜、籼米粉、小麦面粉 调料：胡椒粉、白糖、香油、盐、味精、色拉油 想要做好这道菜，其中最关键的就是过油炸制的过程，需要注意油温和火候
1、牛皮菜洗干净，去掉多余的叶子放到蒸锅里蒸熟，拿出来沥干水分备用。 2、晒干水分的牛皮菜用刀切成适度长短的段 3、将鸡蛋打入盆内，加入米粉、豆粉、面粉、适量的加入盐和水，用搅拌器搅拌均匀呈糊状。 4、然后将切好的牛皮菜放到里面搅拌 5、开水将油烧到七成热左右，将搅拌好的牛皮菜入到锅里炸，锅内的油温始终保持在七成热以上，将牛皮菜炸至金黄色后捞出 6、将炸好的牛皮菜、素火腿、鲜菜、香菇、冬笋、腐竹、都切成条 7、把鸡蛋煎成蛋皮切丝 8、把黄花菜打结 9、将以上所有的食材都码入一个大的碗中，加入盐、糖、味精、胡椒粉、高汤等入到锅里蒸，蒸好后取出扣到盘子里 10、锅中下好汤，加入盐、糖、味精、胡椒调味淋在盘上即可 好吃又好看的丝子杂烩您学会了吗？ |
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