|
咕咾肉是国外知名度排行榜位列第一的中国菜。 咕咾肉，也称咕噜肉、古老肉。 名称的由来 说法一，这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名； 说法二，这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已； 说法三，因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。 这道古老的菜肴，演变至今，主料、配料、作法都有很大的选择空间，譬如主料中肉的选择既可选用脱骨排骨、里脊肉也可选择肥廋相宜的五花肉，配料的选择就更多了，从泡菜到色彩斑斓的各式鲜果，相传咕咾肉最原始也就是最正宗的做法，里面放的配料是广东泡菜。 材料： 猪肉400克，菠萝50克，洋葱10克，青辣椒1/2个，红辣椒1/2个，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗50克），番茄酱1大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙， 做法： 1.猪肉洗净，切成小块，用水淀粉上浆， 2.菠萝、辣椒、洋葱洗净，切小片， 3.锅内加油烧至九成热，倒入肉块炸熟，捞出沥油， 4.锅内留底油，炒香番茄酱，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块，加盐后炒匀即可。 特点： 色泽鲜艳，酸甜可口。 厨师一点通： 将肉反复炸几次，才可达到外焦里嫩的效果。 |
|
|
