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1/33 乐葵萨瓦林4寸2只，爱心8连模具，清洗干净 2/33 放蛋清的打蛋盆，分蛋器，打蛋头，切记要无水无油！不然会影响蛋白打发的 3/33 材料一般个人比较喜欢用进口的，牛奶（德运，安佳，德亚，纽麦福都可以） 4/33 第一步分离蛋清，建议用个小碗➕分蛋器，这样不会因为一个鸡蛋打碎影响全部，另外个人觉得这样比较干净！ 5/33 打发蛋白开始 6/33 先用低速打散蛋清至大气泡状态，加入2克盐，3克柠檬汁，30克细砂糖！盐是为了更好调和味道，柠檬汁去腥味！加入后高速打发至细小气泡状态继续➕30克细砂糖，继续用高速打发 7/33 小气泡状态加入细砂糖打发至细纹路状态继续30克细砂糖！用高速打发一会转低速继续打发，低速打发是为了消除气泡 8/33 低速打发中 9/33 打发到硬性发泡状态才是制作戚风蛋糕最好的，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器呈现小尖角 10/33 蛋白霜制作完成后放冰箱冷藏，继续制作蛋黄糊！蛋黄+20克细砂糖，一次倒入，用低速打散，不要打发成白色状态 11/33 加入细砂糖后搅拌 12/33 低速搅拌 13/33 打发至细砂糖化开后放入100克葵花籽油，120克牛奶，继续低速打发 14/33 低速混合蛋黄糊中 15/33 加入低筋面粉 16/33 不启动打蛋器搅拌低粉 17/33 加入过筛过的低筋面粉150克，加粉后先用电动打蛋器不启动状态轻轻搅拌，然后再低速度打1分钟左右，不能打出起筋的状态切记！打发好的蛋黄糊细腻均匀，这样的状态后期蛋糕气孔小而均匀 18/33 搅拌猴蛋黄糊状态 19/33 冷藏拿出蛋白霜，用手抽打几下，这样的话蛋白霜能回到比较细腻的状态 20/33 预热上下125度，完全预热5-10分钟 21/33 在混合蛋糕糊之前烤箱上下120度预热5-10分钟（每个人烤箱温度不同，请根据实际烤箱温度操作）接下来混合蛋糕糊咯 22/33 加入三分一的蛋白霜 23/33 搅拌混合 24/33 继续混合搅拌 25/33 加入三分之一蛋白霜进蛋黄糊，顺时针方向从底部超起混合，用6点到12点转动打蛋盆的方法搅拌，或者切拌也可以！混合后一次性倒入原先的蛋白霜 26/33 蛋黄糊全部打入蛋白霜里 27/33 倒在一起混合的搅拌方法跟前面一样，切拌或者底部超起顺时针6-12点转动打蛋盆搅拌，速度尽量快点免得消泡！搅拌均匀后倒入模具入烤箱 28/33 底层上下120度烤40分钟，再转上下150度烤20分钟，模具倒入时候注意7-8分满就ok！乐葵模具烤完脱模后里面组织相对硬模来说湿软些 29/33 烘烤10分钟左右的蛋糕状态 30/33 烘烤半小时后的蛋糕状态 31/33 烤了40分钟后已经慢慢上色了，香喷喷哦！ 32/33 烤完出炉，模具倒扣3分钟后脱模，等会看看漂亮的造型 33/33 轻松脱模，美美的造型 菜谱创建时间：2016-12-11 16:51:00
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