超美的彩虹蛋糕卷，步骤简单易懂，爱吃的你赶紧做起来吧!_

自己在家做烘焙，一是爱好，二是为了给家人制作更安全放心的食物，所以一般玩烘焙的人都是非常抗拒添加剂。但是有些食品的添加剂并不会对人体产生伤害，首先我们要了解这是一种什么物质，它是由什么成分制作而成的以及它的用量用法。要知道，再健康再安全再让人放心的食品，不按要求使用，它也一样会给人体带来伤害。所以，不要一味的抗拒色素。这是很多大师都说的。想想，我们在外面吃到的，说没有添加剂，你信吗？其实，说真的，哪怕知道是安全的，我的心里还是有抗拒的呀，好吧，我承认我是很矛盾的一个人。我用的色素的量是很少很少的哈！大家且抗拒且珍惜吧。

原创作者 飘e

食材

蛋白4个	蛋黄4个
细砂糖70g	低筋面粉85g
玉米油60g	牛奶60g
色素适量	淡奶油100g
糖粉10g

 

步骤

步骤1

准备好蛋糕卷的材料。先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。

步骤2

将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

步骤3

加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合。

步骤4

再加入牛奶，继续搅打混合均匀。

步骤5

筛入低筋面粉。

步骤6

拌成无干粉，且顺滑的蛋黄糊。

步骤7

蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖。

步骤8

高速搅打至九成发，即湿性发泡，湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。

步骤9

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。

步骤10

将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中，翻拌均匀。

步骤11

将拌好的蛋黄糊分别分成四份，每份滴二滴食用色素，拌均匀。

步骤12

然后分别装入裱花袋里。

步骤13

裱花袋剪个小口，均匀的挤在铺了油纸的烤盘上。

步骤14

烤箱上下火150度预热，烤30分钟。

步骤15

待烤好之后，脱模放在烤架上晾凉，再撕去油纸。并垫上新的油纸，新的油纸稍微剪大一点，方便卷起。

步骤16

淡奶油加糖粉打发。

步骤17

涂在凉了的蛋糕上面。用擀面杖辅助卷起。

步骤18

卷好之后，冰箱冷藏30分钟定型。

步骤19

成品。

小贴士

1.为使方便脱模，请将烤盘铺上油纸，我用的烤盘是三能28*28的金色烤盘。2.每家烤箱的温度脾性都不相同，所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。