 昨天和朋友去看了《寻梦环游记》，里面的mama coco让花姐想起了自己的奶奶。 一到冬笋上市的时节，厨房就成了她的主场。洗泥，剥壳，细切，慢炒，淋上调料，每个动作细致又温柔，好像能把所有的雨露、营养、能量都揉进这道菜肴里。 所以印象中，冬笋做的菜从不会难吃，一口鲜美的笋片送进嘴里，一切都好商量。  冬天，南方饭桌上少不了一碗热乎乎的笋汤 今天逛早市，路过一堆棕黄色的“小山”，回头一看，呀，已经有今年的冬笋可以吃了。 于是急急买回家，迫不及待的想吃上这一口时鲜。毕竟期待冬天的理由，冬笋就是其中之一呀~ RECIPE 油焖双冬  材料 冬笋 200g / 干香菇 40g / 玉米淀粉 10g 调料 生抽 / 盐/ 香油  1. 泡发香菇：干香菇先用清水冲去表面尘土，再放入温水中泡发1小时左右。捞起之前将香菇蒂朝下来回抖动，帮助泥沙脱落。 ? 干香菇有很多泥沙尘土藏在里面，泡发时将蒂部朝下摆放也有助于泥沙脱落。  将泡发后的香菇捞出，香菇水放一旁沉淀杂质，不要倒掉。  2. 冬笋焯水：冬笋去壳切片，锅内倒水，沸腾后放入冬笋片煮3分钟，脱去涩味。 ? 笋皮要剥到只剩里面白白嫩嫩的部分才可以哦。  捞起迅速过冷水。 ? 这样子笋才会脆脆哒~  3. 翻炒：锅内放少量油，油热后下冬笋煸炒。  接着放入香菇，一同翻炒。  4. 倒水调味：倒入1小碗香菇水，留心底部的泥沙不要倒进去。接着加入1汤勺生抽调味，稍稍煮2分钟。  5. 勾芡：汤汁收少后，淋入水淀粉勾芡。 ? 淀粉和水的比例一般为1:5，按菜肴已有水分适当调整。花姐不希望汤水太多，这里用了1:3的量。 6. 淋油出锅：最后淋入1勺香油，就可以起锅了。 ? 出锅前淋明油可以增色增香，尤其是勾芡后的菜肴，油和芡汁配合呈现半透明的油亮状态，色泽满分~ 6. 装盘享用：一黑一白，薄薄一层芡汁挂在香菇和冬笋上，散发着温热的香气。 赶紧先尝一口笋，果然嫩到吃不出纤维，鲜到眼睛都要眯起来了呀~ 这个世界上佳肴不计其数，各地有各地的风味，各人有各人的绝招。花姐也想着一有时间和积蓄，一家家吃过去。 仔细算算这几年也走过不少地方了呢，尝过无数风味，有惊喜的，也有踩雷的，但还是家里的老底子厨艺最合自己的胃口。 顺应时令的食材和最简单的油盐酱醋，只要一回家，最爱吃的菜一定备好，热腾腾的等着自己。 花姐想知道，你们家里人最拿手的菜是什么呢？评论区等着你们哦~ 家的味道 猪油渣 鲫鱼豆腐汤 葱香芋艿 花吃姐姐是个有原则的吃货， 转发？当然是举双手欢迎啦 转载？请回复“转载”看须知哦 |
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