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在武汉吃早餐叫做“过早”，从这个名字就可以看出武汉对于早餐的重视，因为一般在“过节”、“过生日”等重要的语境才会使用“过”这个字。但大部分人只知道武汉的热干面，其实还有一个食物，它在武汉和热干面有着同等地位。 这个食物就是豆皮了，刚到湖北上学的橘子君一开始还以为豆皮就是豆腐皮，后来发现这是完全不同的两种食物。豆皮又称三鲜豆皮，是武汉著名的传统小吃，迄今已有40年的历史，味咸，外层由绿豆粉混和蛋浆煎成；下层则是由糯米饭混著卤制过的笋丁、肉粒和榨菜。 传统的豆皮是在大热铁锅内完成。用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热五分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。 其中糯米的制作方法也相当讲究，要提前一天用水泡好糯米，第二天做成糯米饭，才可以放在豆皮里。馅料也要事先用少量上等猪油和料酒酱拌炒。 做好的豆皮，蛋皮金黄，脆脆的，糯米软软的还带着笋丁的鲜美，香干和香菇丁提升了弹嫩的口感，还带着肉末的香，这就是它征服人们味蕾的原因。 虽然豆皮很好吃，但是单独吃还是有点干，武汉人喜欢把豆皮和蛋酒搭配在一起，蛋酒是将滚烫的米酒倒入有生鸡蛋的碗里，然后迅速搅拌，直到蛋形成蛋花的状态即可。它的颜色很淡，味道甜甜的，口感极佳，酒气不重。 它还有治疗感冒的神奇功效，喝了之后会出汗退烧。感冒发烧时，因为食欲低落，身体也容易虚弱，蛋酒中丰富的蛋白质，可以补给营养和热量。对于不能喝酒的人，可以先放到锅中煮开，让酒精挥发后再喝。 两种这么有营养的东西搭配在一起，感觉能让我们一整天都活力满满的，种类多、搭配妙、价不高、吃得饱，这也许就是武汉过早文化的精髓吧。 最后一句： 你的城市早餐喜欢吃什么呢？ 【文章图片来源于网络，如有侵权请及时联系橘子君！】 |
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