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这一碗重庆小面 酸辣味型的 有荤有素 酸得够纯粹 辣得够劲暴 吃了不上火、不吃却上火 就是这么调皮 四川泡菜是川菜中最经典的调味料和佐餐小菜，其色泽鲜亮、香气十足、口感脆生、味咸酸辣，具有开胃提神，醒酒解油之功效。 猪肝含多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能等。 食材很简单，调料也很朴素，成就的却是能够让你感受到劲爽的满足。 第一步：处理猪肝，去除肝毒。买回来的新鲜猪肝用清水冲洗，改刀切片，放入沥水篮在流水下一边轻揉，一边冲洗，这个过程可以最大程度的洗掉猪肝里的杂质和血水，清洗完毕放入盆里，加水，适当滴入白醋，浸泡约1-2小时，再冲洗一遍，沥干水份，放入适量料酒、胡椒粉、淀粉抓匀备用。 第二步：准备配料：泡椒泡姜切丝，大蒜切片，葱白切断。同时坐锅烧水，准备煮面条。 第三步：打佐料煮面，盐、香油、生抽、油辣子、花椒面、花椒油、葱花、姜蒜水（泡菜的盐份一般会比较重，所以打面条佐料适当控制量）。把握时间，准备炒猪肝的时候，面条刚好准备起锅。 第四步：爆炒猪肝。坐锅，开火加热，倒入植物油，适当油温放下蒜片、干花椒、泡姜泡椒，炒香，加入码好的猪肝，大火快速翻炒，适量加入老抽上色，生抽调味，放入葱白，翻炒起锅，直接浇面条上，一碗热腾腾、酸辣劲爆的泡椒猪肝面打开你的味蕾。 老人有个说法：爆炒肝腰十八铲。意思是为了保证猪肝猪腰这类食材的鲜嫩度，只需要翻炒18下即可。个人建议不要一味的追求味觉感受，毕竟作为动物内脏的食材，应该更注意健康，炒透且少吃为宜。 PS：出于个人爱好，所有素材都来源于我的日常生活，菜品均出自一日三餐，非专业却专注用心于每一份简单的食物，用极简的食材和传统的烹饪方式，还原食物的本味，健康饮食！ 这里只有原创 纯属个人爱好 如果你也喜欢 欢迎接力转发 |
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