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风味·特点丨麻辣酥香脆嫩,味浓厚面条爽口 原料:(10人份) 鲜面条500克,嫩豆花500克,馓子段25克,油酥黄豆25克,盐大头菜粒25克,芝麻酱50克,红油辣椒50克,酱油150克,花椒粉3克,葱花25克,甘薯粉15克,清水300克 做法: 1.将甘薯粉用清水50克泡透、搅散成甘薯粉浆,锅中加清水250克左右烧沸,倒入甘薯粉浆搅成芡汁,把豆花舀入芡汁中,用微火保温。 2.将红油辣椒、芝麻酱、酱油、花椒粉均分放入10个碗内,将煮熟的面条捞入调料碗内,然后舀入豆花,撒上馓段、油酥黄豆、大头菜粒、葱花即成。 [大师诀窍] 1.甘薯粉(红苕粉)一定要先浸泡透,搅散搅匀才能倒入沸水锅中搅成熟芡,避免颗粒不散,造成夹生。 2.芡汁一定要浓稠,才能巴味保温。 3.面条不要煮得太软,否则口感糊成一团。 4.不宜额外加汤在碗中,会破坏芡汁稠度,不能让滋味巴在面条上。 |
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