豆花面(川味)-食品手册

豆花面(川味)

原料配方     机制面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克     制作方法     1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。     2.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。     3.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。     产品特点 麻辣味浓，配料酥香，豆花白嫩，面条滑爽。