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不少小伙伴认为夏季是吃海鲜的季节， 其实， 冬季的海鲜， 肉质变得紧实细腻， 味道更加鲜美。  栖霞冬季有哪些海鲜最肥？ 怎么挑选？怎么做？ 赶紧来看看吧！  海蛎子  栖霞人对海蛎子的喜爱深入骨髓，在大冬天弄个小铜锅，放上海蛎子和羊肉，爽极了。  选择肥美的海蛎子很有讲究，要看海蛎子的颜色，发白而且鼓鼓的，说明海蛎子肉比较肥，如果颜色看上去发青，就瘦一些。 带鱼   栖霞人叫“刀鱼”。鱼摊老板告诉我，要想尝到真正美味的带鱼，千万不可错过冬至前后的二十来天，因为这是一年里带鱼最肥白、最鲜美的时候。 鲅鱼  秋鲅鱼一般从入秋开始上市，一直到十二月中下旬退市，想尝鲜可要抓紧了！  栖霞人可以说是把海鲜吃出了花，每逢年末，餐桌上经常能看到熏的鲅鱼。  说到鲅鱼，怎么能不提栖霞的鲅鱼水饺呢！那味道，谁吃谁知道！ 黄花鱼  冬天的黄花鱼很是肥美，大黄花鱼肉肥厚适合清蒸，小黄花鱼肉嫩鲜但刺稍多，适合油炸，绝对美味。 光鱼  天气变凉，光鱼逐渐增肥，肉质变得越发柔韧。买点回家炖豆腐，鲜掉牙！ 贝类小海鲜 蛤蜊、扇贝、海虹、文蛤、小海胆.....各种螺类，贝壳类小海鲜多得让人眼花缭乱，栖霞银冬天的这份口福，估计全国的小伙伴们都羡慕吧。 ▲海螺 ▲文蛤 ▲毛蛤蜊 ▲沙蛤蜊 ▲鸟贝 ▲小海胆 1、蛤蜊：不加水干锅煮 一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。 2、海蛎子：开锅后蒸三分钟 将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。 3、海螺：煮海螺必须加水 煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！ 4、爬虾：蒸时间比贝类久 虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。 5、八带鮹：头和爪子分开煮 头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。 附：冬季常见时令海鲜的蒸煮时刻表
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