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冬季必备~羊肉火锅！吃完全身暖呼呼的~！，但是这个火锅绝对好吃，是我跟着我隔壁专业做火锅的师傅学的～ ，不用火锅底料，太好吃了
两天做了两个锅，吃不够的节奏
我用了4斤羊肉，羊肉泡水一小时，冷水下锅煮羊肉，而且要小火煮，泡沫捞起来，羊肉煮到无血水为止，捞起来冲洗干净，前面两步忘记拍了，这是洗干净以后的羊肉
锅内烧热油
倒入洗干净的羊肉中火翻炒直至羊肉冒油为止
炒羊肉是非常重要的一步，羊肉没有炒到位，羊肉吃起来会有很重的羊膻味，炒到出油，放八角，桂皮，香叶，香砂，白芷，草果，茴香，白蔻，花椒，干红辣椒，姜片，看图
将卤料倒进去翻炒
加小半勺郫县豆瓣酱，和小半块火锅底料继续翻炒
再加小勺香辣酱，可以超市买的那种香辣酱
酱料，卤料炒香加水，水盖过羊肉
煮一分钟左右倒入高压锅，加一个青椒，高压锅叫7分钟就可以拿出来了
这是压好的羊肉汤，到进炒锅煮
加白萝卜红萝卜
中途加少于盐，豆瓣酱很咸要少放盐，白胡椒粉两勺，糖一勺，鸡精一勺，耗油两勺，十三香一勺，生抽两勺，老抽半勺，孜然粉一勺，烤肉料一勺，少量醋调味
现在开始准备想吃的配菜
倒入火锅盆里，撒一些白芝麻，蒜苗，香菜，香葱，最后淋上香油，开始小火煮火锅啦，想吃什么配菜就下什么配菜
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来自： 卤菜有约 > 《麻辣香锅做法，火锅底料红油》
