万能碳锅底料熬制

　　万能碳锅底料熬制，冬天吃火锅最适合了，一边吃一边出汗的感觉太好了，火锅又方便，你们喜欢吃什么底料的火锅，下面小编整理了万能碳锅底料熬制，欢迎大家借鉴和参考，希望能够帮助大家。

　　万能碳锅底料熬制1

　　以直径为40厘米的火锅盆100锅用料为例

　　1、油脂：熟菜油（牛油）35千克 猪油2千克 鸡化油3千克

　　2、原料：干辣椒节25斤 火锅豆瓣20斤 干花椒5斤 干青花椒1斤 葱颗300克 洋葱颗500克 姜片600克 蒜500克 泡红辣椒10斤 泡野山椒8斤 泡子姜片10斤 冰糖400克 豆豉2斤 白酒1斤

　　3、香料：八角800克 桂皮200克 草果200克 山柰100克 丁香70克 白豆扣40克 香叶200克 小茴香120克 砂仁100克 白芷50克 陈皮60克 木香100克 肉豆蔻120克 罗汉果50克 甜当归200克 干姜100克 良姜80克 山楂50克 甘草80克 灵草100克

　　制作：

　　1、根据当地饮食习惯、原料质量、季节等因素，确定原料品种和用量，但请遵守上述基本用量，选择质量上乘的原料；

　　2、香料加工成小块，用温水加白酒浸泡一小时左右沥水备用。

　　3、锅下入清水，烧开后下干辣椒略煮后捞出，冲洗干净，用刀或绞肉机加工成粗块（不要太细）即成糍粑辣椒；泡辣椒、野山椒、泡仔姜都加工成粗块；香料加工成大米大小的粗粉。所有原料分装在不同的盆中备用。

　　4、直径约一米以上的大铁锅放微火上，放入猪油，鸡油融化后放入熟菜油，加热至150度油温时，盛出适量的油放入装有豆瓣、泡辣椒、野山椒、泡子姜、糍粑辣椒的盆中，分别搅匀。

　　5、继续油温在5成时，放入姜片炸至变色，放入葱颗、洋葱颗、蒜炒至水分快干时，下入泡仔姜，用大火炒至香气浓郁时，下入泡辣椒、野山椒至泡椒味浓郁时，放入冰糖，火锅豆瓣，用旺火炒至油面沸腾时，改用中小火，保持锅内三分之二的油脂呈沸腾状，豆瓣紧皮时，迅速下入糍粑辣椒、豆豉炒至辣椒表面水分基本已干，辣香味出来时，下入香料粉，花椒炒至香气浓郁时，烹入白酒，炒至白酒水分蒸发时，关火。底料入大桶中，冷后加盖，发酵5至6日后即可使用。

　　注意事项：

　　1、原料选择遵守“适口而珍”的原则，根据当地口味，习惯，选择质量上乘的原料。

　　2、注意炒底料的手法，用大铁铲均匀翻动，铲动，不是在锅内搅动，绝对不能粘锅，糍粑辣椒等原料不能加工的'太细小，小心炒成一锅粥。整个炒制过程在2小时左右。

　　3、如对油温掌握不准，可在某宝上购买一个红外红测温仪，一成油温为三十度，以此类推。

　　4、与火锅油配合使用效果更好，后续会有火锅油配方及制作，以及相关的冷锅、干锅菜做法。

　　适用范围：鸡、鸭、鱼、牛羊肉等冷锅，干锅猪蹄、凤翅，肥肠等。如菜籽油换成牛油，则是传统牛油火锅。

　　万能碳锅底料熬制2

　　准备材料：鸡半只、土豆3个、藕2个、莴笋2根、芹菜250克、姜1块、蒜10瓣、麻辣空间香锅底料1袋、蒜苗1根、大葱抄1段、八角桂皮少许

　　步骤：

　　1、将鸡砍成小块，焯掉血水，起锅备用，将土豆、藕、莴笋、芹菜等配菜去皮洗净切条，姜切片，蒜苗切段，葱切段。

　　2、热锅放油，有烧热之后放入葱姜蒜和比较、桂皮的香料爆香。

　　3、下入焯好的鸡块，翻炒均匀，zd等水半干的时候放土豆、藕和莴笋，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至熟。

　　4、起锅前，撒入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

　　5、成品。

　　扩展资料：

　　五种食物不能与鸡肉同吃：

　　1、鸡肉与李子相克

　　食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

　　2、鸡肉与大蒜相克

　　大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

　　3、鸡肉与鲤鱼相克

　　鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下内气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。

　　万能碳锅底料熬制3

　　碳锅羊肉底料香料配方

　　主料：羊肉(肥瘦)500克

　　辅料：白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克

　　调料：糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克教您火锅涮羊肉怎么做，如何做火锅涮羊肉才好吃

　　1、将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。

　　2、将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。

　　3、将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。

　　4、给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。

　　5、将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。

　　6、待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。

　　7、肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。

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