羊蝎子就是带里脊肉的完整羊脊椎骨,因其形似蝎子,故称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。老人吃了补钙,孩子吃了增高补脑,女人吃了养颜。所以近年来非常流行用它来做汤锅火锅。 主料: 羊蝎子3斤,白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等各100克,鲫鱼两斤。 调味料: 盐20克,鸡精1两,料酒3两,老抽1两,胡椒粉3克,葱、姜各30克 香料:花椒25克,辣椒30克,白胡椒粒50克,当归5克,郫县豆瓣50克,陈皮8克,甘草10克,草果、砂仁、八角各5克,小茴香4克,山奈3克。(前面的料是香料包配料)大枣、枸杞各10克,鸡汤1公斤。 制作方法: 羊蝎子剁成段,用清水浸泡两三小时,捞出放入开水中大火煮3分钟,捞出晾干水备用;鲫鱼宰杀,去鳞去内脏后洗净。 不锈钢锅加入清水15斤,羊蝎子,放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开,打去面上泡沫,然后小火慢炖30分钟,加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火,捞出香料包. 将羊蝎子取出放在火锅的外圈内,将鸡汤放入火锅,加入盐、胡椒、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌,桌下点酒精炉,将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热,和蔬菜一起涮食即可。 最后小编说下羊蝎子,最好选用小绵阳的羊蝎子。内蒙,甘肃,新疆青海的都可以。如果你对自己动手制作美食感兴趣。记得关注我们。 |
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