羊脊骨，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。 羊脊骨火锅配方 原料： 羊脊骨2500克、羊棒骨500克 调料： 葱段50克、姜片15克、香料包30克（下有配方）、料酒20克、盐适量 配菜： 羊肉500克、水发黑鱼150克、水发玉兰片100克、时令蔬菜适量 蘸料： 胡椒粉2克、蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量 香料包配比： 花椒15克、八角2克、干辣椒8克、丁香3粒、香叶2片、桂皮2克 制作方法： 一、羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡2小时以除去血水，捞出。 二、羊肉切片。水发黑鱼洗去碱味，沥干，切块。水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜洗净。以上各料分别装盘，上桌备用。 三、用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料。 四、净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至ufj脊骨熟烂，捞出香料包。 五、将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。 红汤羊蝎子火锅参考配方制作： 锅底料： 羊蝎子3000克、羊肋排2000克、姜5片、葱5段、蒜瓣100克、盐2小勺、味精1勺、酱油100克、色拉油15克 炖肉料（用纱布包好）： 丁香3粒、草果1枚、肉豆蔻2枚、香叶3片、花椒30粒、八角2颗、小茴香10粒、桂皮1块、黄芪5粒、南姜1支、砂仁2粒、枸杞5粒、党参1根 涮料： 土豆、平菇、茼蒿、粉丝（水晶粉）、白菜、金针菇（可根据喜好自行准备其它食材），洗净切好装盘。 锅底做法： 一、羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火烧开后捞出备用。 二、炒锅加入色拉油加热到5成热，放入姜片、葱段、蒜5瓣煸炒出香味。加入足量的冷水，放入羊脊骨和羊肋排，大火加盖煮开，加入酱油，煮开后撇浮沫。放入包好的炖肉料包，加入其余的蒜瓣调成小火炖2小时。 三、上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其它涮料。 小提示：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另务蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱料作为蘸料。 |
|
|
