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原创—豆瓣酱总结篇（第二期）豆瓣酱二次加工配方。第一期里总结了豆瓣酱为什么要进行二次加工和二次加工的一个方法，这期接着总结。热锅凉油，加入菜籽油（色拉油）和牛油（猪油），油要多，油三成热，加入豆瓣酱小火炒制并不断抄底搅拌直到炒出红油，豆瓣酱酥烂，再加入葱姜蒜炒香，加入香料炒香，（也可以继续加入糍粑辣椒豆豉炒制火锅等等... 阅1386 转28 评0 公众公开 18-10-13 20:16 |
红烧牛肉，颜色褐红，肉质软烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香四溢。红烧牛肉。锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用。炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，... 阅423 转43 评0 公众公开 18-10-13 12:12 |
炒啤酒鸭时，需要焯水吗？将鸭肉取出用厨房纸吸干表面水份。另外用锅将啤酒大火烧开，啤酒开了会冒泡，盖盖煮的话需要时刻关注一下别让它漫出来，不要用电水壶，场面会很精彩。倒入烧开的啤酒，开大火待啤酒沸腾，然后转小火焖煮。因此，做别的菜的时候，我会舀一勺表面的肥油加到其它菜里一起炒，这样一是能去掉一些啤酒鸭的浮油，二是让其它... 阅807 转24 评0 公众公开 18-10-12 17:39 |
还有冻货的排骨，我不建议买来做五香卤，即使要做，也要有后续的加工，冻货的排骨，真是跟鲜货排骨差别太大太大，膻味也是特别浓，而且其肉质总是给人感觉很有绵劲，由于这种冻货排骨有专门的精排，全是仔排的半截排，及时最好的一节，所以，谭谈以前在跟一些熟食企业做研发时，也用过这个材料，但是效果呀，跟本合不了格，不管是做糖醋排骨，... 阅202 转28 评0 公众公开 18-10-12 17:22 |
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热... 阅141 转24 评0 公众公开 18-10-12 16:45 |
白切羊杂、羊肉技术，香料配方来自于经营了二十年的卤肉老店白切羊肉、羊杂技术。羊杂、羊肉的初加工。1、这里我们以一副羊杂、两个羊后腿为例，清水20斤、香料包一个、姜片100克、羊棒骨6根。2、不锈钢桶内加入清水，然后放入处理好的羊杂、羊肉、香料包、姜片、羊棒骨，大火烧开，转小火煮，煮制过程中，汤面上出现浮沫都要打掉。将羊肚切丝... 阅375 转70 评0 公众公开 18-10-12 16:30 |
看面馆大厨的秘诀，肯定美味，值得一学。在老面馆里，高汤有一种说法，就是做高汤的时候，必须放上鸡，肘子，还有猪大骨，这三种食物，而且所有原材料的重量和加的水的重量应该是一样的，这样做出来的高汤才最正宗。张大厨：张大厨自己开着一个面馆，做的面特别好吃，顾客也特别多，他熬高汤的时候是买两个猪头，把肉和骨头分开，用骨头熬汤，... 阅105 转13 评0 公众公开 18-10-12 15:38 |
贵州苗族的酸汤是怎么做到如此酸爽的。护养方法有添加热米汤或热淀粉汤，添加时须注意，添加后的酸汤桶（坛子）里温度不可超过 50℃，常规下是每天不可以使用酸汤桶（坛子）里的一半酸汤，使用当天需补给添加热米汤或热淀粉汤，量则在20～50%为宜。有了酸汤就可以做酸汤鸡、酸汤鹅、酸汤猪脚、酸汤鸡排骨等等好吃的了，下面给大家介绍一款酸汤... 阅93 转14 评0 公众公开 18-10-11 21:44 |
专业特色烧烤配方，凭着配方年入百万不是梦，收藏学习！专业特色烧烤配方，凭着配方年入百万不是梦，抓紧收藏！谨记收藏！ 阅74 转11 评0 公众公开 18-10-11 19:45 |
1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用签子将羊肉穿成串。1、将羊肉洗净去筋，切成块。1、将羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋葱切成碎末，姜切成极细的细末，西红柿切成细末，同放在羊肉盆内，加胡椒面，辣椒面、花椒水、秘制烧烤粉、绍酒、糖，打开鸡蛋放入，搅拌均匀后放入面粉。1、把羊肉洗净，切成小块... 阅78 转21 评0 公众公开 18-10-08 22:46 |
