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【烧烤香油的配制】 红油制法： 先将豆油烧开，烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到八成热时，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油。 料油制作： 先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入,待大葱变色后停火。 【秘制烧烤粉配制】 用1斤的比例：味精12克、胡椒粉12克、孜然粉12克、花椒面100克、辣椒面350克、盐10克，一起拌匀即可。辣椒和花椒炒香，分别打成细末。 烤羊肉串（一） 配方： 羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克。 做法： 1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用签子将羊肉穿成串。 2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉、秘制烧烤粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤几分钟即可。 特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。 烤羊肉串（二） 配方： 羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克。 做法： 1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。 2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉、秘制烧烤粉，再腌制10-20分钟、取出抹上碎料。 3、取出签子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。 特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。 烤羊肉串（三） 配方： 羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。 做法： 1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后签子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。 2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可。 3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。 特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。 烤羊肉串（四） 配方： 羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克。 制作方法： 1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用签子穿起来。在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。 2、把肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在羊肉上，并均匀的撒上椒、盐、秘制烧烤粉，烤2-3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来以同样的方法烤另一面。 3、双面烤好后，都刷上香油，签子放在盘子上即可。 特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具风味。 烤羊肉串（五） 配方： 羊肉串500克、洋葱125克、鸡蛋（小）2个、精盐3克、胡椒粉.5克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。 制作方法： 1、将羊肉洗净去筋，切成块。 2、将葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块拌匀、腌好。用签子穿成串。 3、将烤炉放入木炭，点火摊匀。将肉串放在烤炉上，先烤一面儿，边烤边撒上辣椒面、秘制烧烤粉、精盐和孜然粉，稍微烤一会儿，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面。烤几分钟后，翻过来再烤另一面，直至烧熟即成。 烤羊肉串（六） 配方： 羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生油5克、孜然面少许。 制作方法： 1、把羊肉洗净，切成方块，洋葱也切块，用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉串和洋葱拌匀，腌渍2-3个小时。 2、用签子一块羊肉一块洋葱地穿成串。 3、将肉串入在烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。 特点：羊肉外焦黄、里嫩熟，香气扑鼻。 烤羊肉串（七） 配方： 羊肉类100克、洋葱10克、鲜姜10克，花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。 制作方法： 1、将羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋葱切成碎末，姜切成极细的细末，西红柿切成细末，同放在羊肉盆内，加胡椒面，辣椒面、花椒水、秘制烧烤粉、绍酒、糖，打开鸡蛋放入，搅拌均匀后放入面粉。 2、用签子串好肉片。 3、烤制：把羊肉串放在烤炉上，调节火力，烤熟后趁热食用，可以放一些孜然粉做调料。 特色：鲜嫩、醇厚，稍带辣味。这种羊肉串选料精细，工艺复杂，与一般街头叫卖的不同。 烤羊肉串（八） 配方： 羊肉1千克、精盐5克、红枣、板栗煮汁各适量。 做法： 1、将羊肉切成厚约0.5厘米的肉块，用签子穿成串。 2、将食盐、酱油、五香粉与红枣汁混合均匀。将穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，经几次翻动，便可完成腌制。 3、将腌制好的肉串放在无烟烤炉上，烤3分钟左右，烤熟即可。 特点：色泽金黄，有光泽、柔嫩、味香、鲜美，食之令人回味。 烤羊肉串（九） 配方： 羊里脊肉1千克、酱油150克、精盐、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然细粉15克、辣椒粉3克。 做法： 1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用签子穿成串。 2、酱油内加味精调匀。花椒粉、辣椒粉、秘制烧烤粉、精盐少许，合在一起的拌成椒盐备用。 3、把肉串平排架在烤炉上用微火烤，将酱油刷在肉串上，两面刷2次。约烤1-2分钟，见肉呈黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，两面刷上香油，撒上椒盐、孜然细粉，即可食用。 特点：色泽金黄、肉质鲜嫩，兼有麻辣、香醇各味。 烤羊肉串（十） 配方： 肥嫩羊肉500克、香油10克、盐5克、胡椒粉3克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克、花椒水适量。 做法： 1、将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1厘米的片。 2、将羊肉片放盆内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜切成末、花椒水、味精、香油抓匀，腌30分钟左右。 3、将羊肉片用签子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。 特点：色泽金黄、味香柔嫩。蒙古人民传统风味。 烤羊肉串（十一） 配方： 瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。 做法： 1、将羊肉去筋膜。洗将去血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、洋葱头（末）、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌匀，腌制2小时。 2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在签上。 3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。 特点：颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富，深受人们欢迎。 烤羊肉串（十二） 配方： 羊肉500克、姜汁10克、精盐7克、辣椒粉3克。 做法： 1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂，用白细面包裹后进行榨汁，榨取的汁，称为姜汁。 2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、长宽各2厘米见方小块，置入容器内，加入黄酒、姜汁、食盐、辣椒粉、小茴香粉腌制30分钟。 3、将羊肉块穿于签上，架上烤炉，即熟时撒些辣椒粉即可。 特点：味鲜、辣可口。 烤羊肉串（十三） 配方： 羊肉500克、料酒5克、白糖3克、葱姜末各5各、盐5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。 做法： 1、将羊肉筋、膜剔净，切成厚3毫米，宽3厘米的片，用酒、白糖、葱姜末腌制30分钟。 2、用签子将腌好的羊肉片穿成串，放在烤炉上翻烤，呈金黄色时即可。蘸调味品食用。 特点：鲜嫩醇香，别具风味。 烤羊肉串（十四） 配方： 羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。 做法： 1、 将羊肉切成长2厘米，宽1厘米，厚0.7厘米的条放置容器内，葱头切末。 2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。 3、用签子穿好，放在无烟炭火炉上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。 特点：鲜嫩、麻辣爽口，四川爱吃辣椒。 烤羊肉串（十五） 配方： 羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。 做法： 1、将羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分钟。 2、用签子将肉穿成串置于烤炉上翻烤，烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。 3、撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，烤熟之后即可食用。 特点：色、香、味俱全，风味无比。 烤羊肉串（十六） （新疆咖喱肉排） 配方： 羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。 做法： 1、把羊肉洗净，切成小块，元葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉与元葱末拌匀，腌制2-3小时。 2、用签子把羊肉块串好，在烤炉上翻烤。 3、羊肉串快熟时，往串上撒些孜然面与芝麻面即可。 特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无究。 烤羊肉串（十七） （尼泊尔式咖喱羊肉串） 配方： 羊肉500克、咖喱粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。 做法： 1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。 2、将羊肉烤熟上盘时，可配上黄瓜、西红柿、等时令蔬菜一同上桌。 特点：入口酥嫩、咖喱芳香、回味无穷。 烤羊肉串（十八） （叙利亚式） 配方： 羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、香料粉5克、精盐、菜油适量。 做法： 1、将羊肉切片60块，加盐腌制1小时。 2、将青椒、西红柿、葱头切成片，待用。 3、将腌制好的羊肉与玉米粉、胡椒粉、酸牛奶一起搅拌均匀。 4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤签中，悬空提搭在烤炉上烘烤。 特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥内嫩。 烤羊肉串（十九） （贵州酒香羊肉串） 配方： 羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。 做法： 1、将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。 2、将酒倒入生粉中，把生粉调成浆状，然后与腌好的羊肉拌匀。 3、将拌好的羊肉取出，穿入烤签中，担搭在炭炉上烘烤，中途取下抹上油，再继续烘烤，直至烤熟为止。 特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥内嫩。 |
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