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在贵阳吃午饭实在没有多少选择余地，为了节省时间朋友们多是挑些速食快餐：米粉，米粉，还是米粉。无论是羊肉粉、牛肉粉、鸭肉粉，还是酸粉、素粉、螺蛳粉，嗦到嘴里还是米粉那寡淡的味道，这让我等吃货情何以堪呐！吃着南方素净乏味的米食，不由深切怀念起北方那花样繁多的面食，而在诸多的面食之中，我犹爱火烧。 许多北方人总以为南方人只吃米食和糯食，这其实是一种刻板印象。南方并非没有面食，馒头、包子、面条的式样与北方大同小异，但是味道却千差万别。贵阳有一种做法考究的面，名为"肠旺面"，此面为鸡蛋和面揉制，以猪肠、猪血和脆哨为浇头，营养丰富，惜乎油大。大理有一种名叫"喜洲破酥粑粑"的烤制面食，吊炉两面烙烤，分甜咸二馅，咸用火腿，甜选红糖，口感香糯，食之难忘。成都有种类似火烧的美食，名之"军屯锅魁"，相传乃是三国时期诸葛亮发明的面食吃法。更别提被《舌尖上的中国》安利得名满天下的重庆小面了，四川和湖北也是面条大省，热干面、担担面、怪味面、凉面、铺盖面、甜水面、猪肝面、兔儿面、燃面等等，待我吃罢这些千奇百怪的面食之后，才发现还少了一样我最爱的主食——火烧。 谈及火烧，就不能不提起潍坊。可以说，火烧之于潍坊，就好比莫言之于高密东北乡。 在很多人的记忆里，潍坊被称为"鸢都"，即风筝之都。其实，潍坊除了风筝，还有一样名吃"朝天锅"也是享誉北地久矣，曾被中国烹饪协会认定为"中华名小吃"之一。据说朝天锅最初起源于清代中期的潍县大集，贫苦的清朝百姓买不起肉，就去屠夫开的煮肉摊子上买叁倆银角子的头蹄下水，用面饼裹了一口葱一口饼地蹲在大街上嚼，后来有些专门经营杂碎锅子的小生意人在街头支一口大锅，因其土锅无盖、朝天矗立，故而得名朝天锅。到了乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾、粮食歉收，此人勤政廉洁、积极抗灾，不久百姓们的生活就回到正轨，市场也恢复了繁荣，而本地最著名的城隍庙肉火烧就是出现于其执政潍城期间。 文章憎命达，美食厌华筵。别看皇帝老儿一顿吃上百道菜，据说康熙最爱的还是味厚的"苏造肉"，也就是后来传遍京城的卤煮火烧，乾隆最爱喝"翡翠白玉羹"，俗称菠菜豆腐汤，可见美食总是被埋没于最平淡的饮食中，古今亦同。 你此刻津津有味品尝的肉火烧，在那个朱门酒肉臭的年代，潍县的达官贵人们却是不屑享用此等粗粝食物的，许是在他们的认知中，如火烧、朝天锅这样难登大雅之堂的平民食物，若是堂而皇之地摆放在造型古雅的漆木方桌上，岂不是让狗肉上了桌台，让老生唱了旦角，想来当年十笏园的主人丁善宝也是不吃肉火烧的。 直到建国以后，地主老财被收没了田地，官宦巨贾被革除了天命，肉火烧才堂堂正正地登上了家家户户的餐桌。也许，在你吃着火烧哼着歌的时候，坐在你对面那个角落里衣衫不整、蓬头垢面的老头儿，其祖上也曾和潍城富甲一方的丁百万沾亲带故呢。此刻，你最应该感谢毛主席，让你不用奋斗十八年就能和丁百万的子女后代坐在一桌啃火烧。 话说，国人在美食的制作上总是有着无穷的脑洞，潍坊人吃火烧就吃出了花样，最出名的有城隍庙肉火烧、杠子头火烧。此外，还有莫言老家的高密火烧、烩面汤时专用的烩火烧、选料讲究的脂烙火烧、样子如纺纱织梭的梭火烧，更不用提潍坊百姓常吃的簸箕火烧、砍火烧、瓤子火烧和馅料多变的菜肉火烧了，此中细微差别或许只有号称"贪吃鬼"的潍县老饕们才能品尝得出来。 潍坊街头的火烧铺子大多只经营些菜肉火烧和自制粥品，其余火烧种类需要到特定农贸市场才能购得。吃过许许多多味道小异而形状大同的潍坊火烧后，作为一个自认为还算称职的吃货，私以为火烧最经典的吃法，莫过于就着一碗清香软糯的南瓜粥一同享用。南瓜粥入口回甘，火烧酥脆醇厚，二者混在一起的味道任是佛祖也要忍不住跳过墙头。记得朋友圈中一位吃粥达人讲述，紫米粥宜配甘蓝火烧，小米粥宜配菠菜火烧，若是无肉不欢者，咸糊粥配葱油猪肉火烧最佳，若是无菜不喜者，韭菜火烧配蔬菜粥为上。后来，这位朋友自己投资开了家精品火烧铺，其店铺装潢时尚、情调小资，号称要做火烧铺子里的星巴克。 潍坊的火烧，看起来平淡，吃起来过瘾。这每餐必不可少的火烧，就像是潍坊人的生活，日复一日，年复一年，在平淡里品尝出甘美，在过瘾中回味出不同，似年年岁岁味相似，是岁岁年年人不同。 回忆至此，才发现窗外雨已停，夜已深。离开潍坊已两年，对潍坊的记忆渐渐模糊，似乎只剩下博物馆里的风筝年画，白浪河畔的笑语欢歌，仰天山顶的凭风呐喊，东风东街的沃尔玛和周末常去的中百大厦，还有那些年轻岁月里，我们一起压过的马路和吃过的火烧。 |
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喜洲破酥粑粑，麦面制作，为白族传统小吃。
潍县名吃朝天锅，肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。
十笏园，始建于明代，后于光绪年间被潍县首富丁善宝以重金购得。因占地较小，喻若十个板笏之大而得其名。
杠子头火烧，又叫签子馍。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。
城隍庙肉火烧，皮软馅香，金黄色，为汉族民间传统小吃。
