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最近的天气又变冷了，天气一冷就想吃肉，比如抗寒第一肉羊肉，不过今天小编要说的却是牛肉，中医认为牛肉有健脾养胃，强筋骨的功效，而且牛肉蛋白质含量高且脂肪含量低，尤其到了冬天，特别适合怕胖的女性食用，牛肉虽然做法很多，却总不是那么容易炖烂，所以今儿就跟着小编好好学一学，如何让牛肉做得又好吃又软烂吧。 牛肉这样炖才软烂又好吃：1.首先一定要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子 2.清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。 3.切牛肉看似简单的步骤，但是也是有一定的讲究的，我们在牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。 4.在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美哦 5.炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。 番茄牛肉的做法： 1.牛肉和姜洗净切薄片 2.放入料酒，生粉，糖，盐，酱油腌制（酱油少放，后面炒时还要再放） 3.番茄洗净切块 4.热锅下油，倒入牛肉翻炒片刻后加入少许酱油，牛肉半成熟即可出锅 5.炒熟的牛肉盛入碗里备用 6.热锅后下油下番茄，翻炒片刻加入适量水盖上锅盖煮 7.番茄煮软后加入适量番茄酱和一小勺盐 8.牛肉倒入番茄里稍煮片刻后即可出锅 红烧牛肉的做法： 1.将牛腩切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳，将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水 2.将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出
3.起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少许红酒炒匀，加入适量热水，没过牛肉块为好
4.加八角2个，香叶3片，冰糖15克，煮上10分钟，加生抽20毫升，老抽3毫升
5.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右
6.期间用筷子稍许拌一拌，待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工
酱牛肉的做法： 1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料，大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料，我用的是蒜酱。
咖喱牛肉的做法： 1.所有的食材准备好
2.牛肉切片
3.将牛肉放入碗里，加入两勺生抽和一勺蚝油，拌均匀腌制20分钟
4.干辣椒切成小段，大蒜切末
5.锅烧热，倒入稍微多点的油
6.加热后将牛肉片倒进去，炒至变色
7.出锅备用
8.油锅烧热，爆香蒜米
9.加入辣椒干
10.炒出香味
11.淋入少许生抽，将咖喱块放进去，翻炒至融化
12.将牛肉片倒进去，翻炒至均匀裹上咖喱
13.加入盐，翻炒均匀即可出锅
14.撒上少许葱花更漂亮
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