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前一阵忙到要飞起，很多答应你们的事都一直拖着，手头上的事一松点，就来还债了。 上次做红酒炖牛肉的时候很多小伙伴就问我，红酒还能用来做别的菜吗？这就特地写一篇，来跟大家好好讲讲。 要想知道红酒能不能入菜，那我们需要先来了解一下，什么是红酒？ 01 - 红酒≠葡萄酒 - 很多人以为红酒就是葡萄酒，其实红酒不过是葡萄酒中的一种。 葡萄酒指的是以葡萄为原料酿制的酒，其种类繁复，分类多种多样，按颜色区分分为红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒。 按含糖量区分分为干型葡萄酒，半甜或半干型葡萄酒，甜型葡萄酒，冰酒，贵腐酒，晚收型甜酒。 按起泡（二氧化碳）来区分的话，又分为起泡葡萄酒和静止型葡萄酒。 图为起泡酒特调 还有一种特别的葡萄酒分类就是加强型葡萄酒，加强型葡萄酒一般也被人叫做“甜酒”，因为它们通常都很甜，而且一般是在餐后饮用，属于餐后甜点酒。 在法国，这种葡萄酒有时也被叫做“利口葡萄酒”（Vins de liqueur），不过根据欧盟法律，能冠上这个名号的葡萄酒酒精含量必须达到17.5%（ABV）以上。 02 - 红酒不止好喝，还能越喝越美 - 葡萄酒含有一定量的维生素、矿物质、多酚化合物等，适量饮用，对人体具有多种营养保健作用。 单宁是葡萄酒中酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。 葡萄酒中另外一种酚类物质——白藜芦醇,对抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌有一定的作用。 当然了，葡萄酒可不是什么保健品，我们喝它，是因为它好喝。 每次喝葡萄酒都是一种享受，看着酒倒入高脚杯中，闻着酒香果香就身心愉悦，喝完人脸颊红红。处于很high但又头脑清醒的状态，真的特别令人着迷。 03 - 红酒和食物，到底该怎么搭？ - 哈哈~一说酒就忍不住说多了，我们说回来，为什么红酒炖牛肉会那么好吃呢？ 这是因为红酒的酸度和单宁刚好能平衡肉类的油腻感，而且还能帮助肉类酥化，去除腥味。 炖牛腩、牛尾等也一样，吃起来感觉酥软浓郁，肥而不腻。  葡萄酒当然不止可以拿来炖牛肉，和其它食材结合起来，一样能给味蕾带来更丰富的感受。 简单的组合，就能搭配出无穷无尽的形式和花样。当然，也是有一定的搭配法则的↓ 1、白葡萄酒配海鲜 年初做过一次酒香蛤蜊，用的就是白葡萄酒，很多小伙伴试过都反馈超棒。 其实带鲜味的食物，跟葡萄酒也是超配，但注意，一定是白葡萄酒。 鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。 这些食物中的鲜味如果遇到红葡萄酒，尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。 因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。 2、甜葡萄酒搭配甜食 如果用来做甜点，那一定要选择甜度高的葡萄酒，如晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒。 因为甜点中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。 草莓酒冻 选择甜度与之匹配的葡萄酒，还能一定程度上解除甜点的腻味，相得益彰。 3、较高酸度的葡萄酒搭配口感油腻的食物 如果是吃富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，建议搭配有一定酸度的酒。 红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，可以柔化葡萄酒的涩感。另外，葡萄酒的果酸，也能很好的化解肉类的油腻。 用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。 这么一说，几乎所有的食材都可以和葡萄酒搭配！ 不过，怎么买到适合自己的葡萄酒，可不是件容易的事。每个人的口味不一样，可能我觉得好喝的酒你觉得未必，但还是有一些准则可以参照的： 口味清淡的应以新鲜白、桃红、红葡萄酒为主; 口味浓厚的应以陈酿红、白葡萄酒为主; 突出鲜味的清淡食物应配合饮用新鲜白和桃红葡萄酒; 高脂肪、高蛋白的食物应配合饮用口味厚重的陈酿酸型红、白葡萄酒； 餐前开胃酒以白葡萄酒为主;餐后酒以甜型葡萄酒为主。
当然，光介绍不给购买链接不是菜菜的风格。 今天菜菜为大家推荐一款干红葡萄酒皇冠桑娇维塞，来自意大利最重要的葡萄酒运营企业之一的彻维科集团旗下酒庄。 桑娇维塞是葡萄的一个品种，是意大利种植面积最广泛也最重要的葡萄品种之一。 冬天大家都爱各种大肉，这一款酒体轻盈且紫罗兰香气十足，最适合和肉类搭配、除此之外，用于搭配各种烧、烤、焖、炖红肉和野味和各种奶酪也极佳。
菜菜用来搭配火锅、川菜，也一点不违和，你们去火锅店的时候可以背一瓶，气氛会大不一样。 恰好今天是双十二最后一天，优惠幅度很大，可以趁机囤点货。点击阅读原文就可以带回家~ 任它窗外狂风刮，屋里有热气腾腾的肉，有让人沉沦的红酒，冬天，哪里会难熬？
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