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食材明细 鸡蛋2个、韭菜150克、精盐2勺、植物油适量、生姜15克、干红椒2个 做法步骤 1、韭菜择洗干净控净水，切成长段。  2、鸡蛋液加少许精盐，打散。  3、锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。  4、轻轻转动锅，使鸡蛋液摊匀。  5、小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面。  6、起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香。  7、放入鸡蛋饼条、韭菜茎翻炒。  8、放入韭菜叶，翻炒均匀。  9、关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅。  小窍门 1、鸡蛋液打散，感觉没有蛋清最好，这样摊成的鸡蛋饼厚度均匀，颜色一致。 2、摊鸡蛋饼的温度要适中，鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。 3、韭菜茎与韭菜叶分开入锅、放入韭菜叶后要快速翻炒，防止韭菜叶软烂。 4、韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。 |
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