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酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为次要质料，经历多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特出名的特征名菜。有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎的成效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用。 我爷爷从前是做酱牛肉买卖的，在市场有个摊位，天天卖出去的酱牛肉以百斤计较，很多人还会慕名来买，如今我的叔父接办了爷爷的小店，本来不计划将酱牛肉的秘方地下，但是爷爷说了，就算晓得了配方，但不必然能做出异样的滋味，由于细节很主要，今日，小编就把爷爷家传上去的秘制配方，三十年专注酱牛肉，这个细节比配方主要！ 质料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。 做法： 1、牛腱子肉放入净水中浸泡几个小时，此中改换几回水，直到水变得明澈，没有血排泄为止。 2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。 3、锅中参加净水，水中参加半小杯白酒，将牛肉放入，开战煮，煮至牛肉色彩变白，体积减少便可关火，然后将牛肉掏出，用凉水冲刷洁净备用。 4、电锅里放入牛肉，参加切片的葱姜，倒入一大勺白酒，参加一大勺糖，放入老抽和过量盐，最初将缝好的料包放入。 5、往锅中参加过量开水，盖上锅压上阀，定好时光（40分钟）便可，等凉后便可捞出切片。 小贴士： 1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的实在最好吃。 2、牛肉要事先用净水浸泡，将血丝泡出后，废品滋味更好。 3、牛肉先飞水然后再过凉，这么做出的牛肉烂而不散，口感极好，参加白酒去腥。 4、花椒、香叶、桂皮等香料放入便宜纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发滋味。 5、参加老抽上色、盐调味，但必然记得加一勺糖，可使酱牛肉的滋味更鲜美。 美食提示： 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸构成比猪肉更靠近人体需求，能加强机体抗病才能，对生长发育及术后，病后保养的人在弥补失血、修复布置等方面出格适合，隆冬食牛肉可暖胃，是该时节的补益佳品； 2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强壮筋骨，化痰息风，止渴止涎之成效，适合于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 |
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