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这是一篇关于酱牛肉的文章，可能第一次看这篇文章的时候，小伙伴们摸不着头脑。因为这是我写酱牛肉的第二篇文章，是接着第一篇写的，没看第一篇的小伙伴可以看看，《这道菜实在太硬了，爷爷卖了三十年，现在方法教给了我》。 酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。优质的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。 7、（接上一篇）又出了新浮沫，还要接着往外撇，还是那个规则，要迅速！ 8、加入刚才的料包，盖上锅盖，加入半杯白酒，开炖。半小时后，将下面的牛肉翻上来，继续盖锅盖炖起来。期间尽量不要开锅盖。 9、一个小时后，把煮烂的佐料捞出，不让它门烂在汤里。下面该到了放姜的时候了，大约再过半小时，当用筷子可以轻松插进牛肉里时，其本火候就差不多熟了，可以放盐了。 10、半小时候后开始大火收汤，这步很重要，汤汁浓可让酱牛肉更香！汤汁已经下去不少了，汤汁收到比较少时，要用勺时不时将汤汁浇在肉上。差不多的时候就可以了关火了，但不能马上吃，嘴急的痛苦。让牛肉在汤汁中再泡一夜，让其更加入味。放置一夜后捞出。 11、第二天嘴急的还是接着痛苦，还是不建议现在吃，要分别用锡纸包好，放冰箱（冷藏，不是冷冻室）5小时以上，让肉冷却后进一步收紧，便于切片。全部包好了，放进冰箱。 12、N小时后从冰箱取出，打开，现在有型了，快到吃的时候啦！ 可以切片了，来个小pose。再看看横断面，也很有诱惑力！ 最后切片，装盘。每次家里来客人，爷爷总是提前做好，照顾好客人，吃不了的还兜着走！ 小知识： 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 剩下的汤可以下次用，也可以做牛肉面的汤。学会了吗？抓紧时间试试吧！ |
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