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优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
怎样选择肉：做酱牛肉一般都是选择新鲜牛腱子肉，而且是那种没有被切断的牛腱子肉。 腱子肉特点：一条一条成梭状，翻个面看看，局部特写，筋络很多很分明，这对口感很重要。
1、下面开始用牙签，一块肉上至少要扎十几个小眼儿。 目的：1.便于血水渗出；2.酱制过程中便于很好的入味。
2、然后用清水加料酒泡1-2个小时，目的：让血水渗出。 泡好后入锅煮，注意：分两次下佐料,第一次只放少许葱蒜和料酒，只为除腥气味，锅中放的是凉水！这点非常重要，切记！
3、完全开锅后，捞出浮沫，第一遍佐料就要捞出扔掉了，要重复很多次，随见随撇！这时就可下第二遍佐料了，葱，蒜，辣椒，香叶，姜， 料包：花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。 注意：姜片一小时后再放，放的太早容易使肉变老，炖鱼也是如此。
4、利器二，只用黄酱，不放酱油，说这样酱出的更香，而且色泽更好！
5、盖上锅盖，加入半杯白酒，开炖。半小时后，将下面的牛肉翻上来，继续盖锅盖炖起来。期间尽量不要开锅盖。一个小时后，把煮烂的佐料捞出，不让它门烂在汤里。下面该到了放姜的时候了，大约再过半小时，当用筷子可以轻松插进牛肉里时，其本火候就差不多熟了，可以放盐了。
6、半小时候后开始大火收汤，这步很重要，汤汁浓可让酱牛肉更香！要用勺时不时将汤汁浇在肉上。差不多时候就关火了，让牛肉在汤汁中再泡一夜，让其更加入味。一夜后捞出。分别用锡纸包好，放冰箱（冷藏，不是冷冻室）5小时以上，让肉冷却后进一步收紧，便于切片。
7、N小时后从冰箱取出，打开，现在有型了，快到吃的时候啦！可以切片了，来个小pose。再看看横断面，也很有诱惑力！
不喜欢动手的朋友也可以买一袋尝尝味道，极力推荐！上誉一品新鲜阿胶大块五香卤味酱牛肉熟食大品牌质量有保证，味道非常不错，够软烂， 香料的味道浓。 风干牛肉干内蒙古特产牛肉干500g散装分量非常足，很好吃，而且不是太干，口感很好。 需要注意的： 1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 2.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。 3.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。 欢迎关注我的大鱼号：健康养生小文章
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