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青岛炉包不同于水煎包,特点在于菜肉分明,口感充实。
把面的部分都放在一起,和成面团,放在温暖处发酵,根据你的酵母活性,观察面团的发酵情况,以两倍大为准。大概要1-2小时。好的发酵很关键。
等待发酵的时间来做馅,猪肉用手切成小块,炉包不同于水煎包的要点在于,肉和菜做到粒粒分明,熟了之后口感很好。请不要用绞肉。菜也不要剁碎,切成小块就好。肉放酱油,料酒,姜汁,盐和糖来腌一会。菜里只放油,稍微拌一下。
近距离看一下,这个粗旷的颗粒感。
等面发好的时候,再把菜和肉拌在一起,过早放在一起会导致白菜出水。
快速而优雅地做好剂子,擀成有点厚度的皮。厚度不够,容易死面或者破皮。
像这样包好后,收口处沾上面粉,朝下摆放。
码放在一起,盖上布来保湿,等待二次发酵,这一步很重要,一定要让包子们发起来。大概要20min-30min。
锅里热油,码放好包子。中火煎2分钟,直到包子底部微黄。之后放面粉水,没过包子的1/2处。盖上盖子。
5-8分钟后,水渐渐收干,改小火把水靠干。有均匀的一层面嘎巴在下面。这时候离火,盖着盖子闷5分钟再开锅。
配上粥就可以吃啦~
炸萝卜豆腐丸子
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改良风味版烤杂菜Ratatouille
Beef Barley 牛肉大麦汤
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