感谢邀请! 肉包分纯肉包和菜肉混合包两类,以猪肉为例说一下。 猪肉馅200克,鸡粉1克,糖2克,花椒粉(十三香、五香粉、大料粉均可)0.3克,姜末(姜粉、姜汁均可)2克,酱油10克,蚝油3克,盐3.5克,搅拌上劲。 边搅边加入80克水(骨汤或鸡汤亦可),一个方向搅拌至上劲。 最后加入10~20克葱花,15克色拉油,5克香油拌匀,即可做肉包使用。 喜欢的话,可以加点鸡汁提鲜,200克肉馅加5克鸡汁,盐减到3克。 有骨汤或鸡汤,可以代替水,味道更鲜香。 肉馅加入任何菜即成肉菜包。 猪肉白菜馅: 比如加白菜,白菜洗净控水,切小粒,不加盐,直接攥出水分,这样的菜馅更加清脆。 肉和菜的比例为1:1即可,那么200克肉馅应加200克白菜馅,再加10克油,10克甜面酱。 白菜放甜面酱好吃,其他菜不加酱,另外加油盐。 根据口味,酌情增减酱油和盐。 包子店一般做料油,不嫌麻烦的也可以做一做。准备常用的花椒大料桂皮香叶之类的,胡萝卜香菜芹菜根什么的,油开了,加进去,略炸一会即成,复合香型。 |
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