豆皮要先过油再浸温水，加上肉片辣椒炝炒，鲜香爽辣，太好吃啦！

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鱼羊美食

豆腐皮这种全国各地都有的食材，吃法真是花样百出。井冈山豆皮管子形状，韧性出了名的好，入菜前要先过油、再浸温水，这是一种很特别的油发食材的方法。加上肉片、辣椒炝炒，就是鲜香爽辣的下饭菜了！

辣炒豆皮的做法

先油发豆皮。豆皮折小段，起油锅烧到五六成热，转小火下豆皮快速过油，呈金黄色后立刻捞出；

浸入温水20分钟，让它彻底泡发；

然后将五花肉切片，大蒜、小米椒和青红椒斜切段、青蒜苗改刀备用；

热锅起油，下肉片煸出油香，加蒜片、小米椒、青红椒段炒出味；

倒入高汤煮开，再下泡发好的豆皮，加盐、酱油、糖调味，起锅前撒上青蒜苗即可。

小贴士

豆皮折小段，起油锅烧到五六成热，转小火下豆皮快速过油，呈金黄色后立刻捞出，浸入温水20分钟，让它彻底泡发。